簡易版馬賽魚湯:捕捉南法經典名菜的美味

【2023年11月08日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)最近一次南法之旅,我們品嘗了美味的馬賽魚湯(bouillabaisse)。這是一道傳統普羅旺斯菜餚(Provencal dish),濃郁的醬汁中是滿滿的海鮮。我既想重現那一餐的美味與記憶,作出簡單快捷的晚餐。這個食譜雖然簡單,卻蘊含法式魚湯的精髓。

這個食譜使用的是貽貝(mussels,又稱青口、淡菜、孔雀貝),要放入冰箱保存。使用前用冷水清洗。如果有的貽貝張開了,可以輕輕敲打。如果不能合攏就要丟棄。

有用的小貼士:

可以使用任何種類的魚片。按照食譜指導的時間來煮。

可以用芹菜代替茴香。

可以用紅木籽調味料( bijol) 代替藏紅花(saffron)。

在市場的雜貨區可以買到蛤蜊汁(clam juice)。

操作流程:

準備好所有配料。

浸泡藏紅花。

製作海鮮魚湯。

購物單:

購買 1小盒藏紅花、2顆大番茄、1棵茴香球(bulb fennel)、1束新鮮歐芹(parsley)、6盎司蝦仁、4個大貽貝、6盎司魚片(羅非魚、鯛魚或石斑魚)、1瓶蛤蜊汁、1罐蒜蓉、1條全麥法棍麵包和1罐橄欖油噴霧劑。

馬賽魚湯

2 人份

【材料】

1/4 茶匙藏紅花
1 湯匙熱的自來水
1 湯匙橄欖油
1/4 杯切片洋蔥
1 杯切成薄片的茴香球
2 茶匙蒜蓉
1杯半切成丁的新鮮番茄
6 盎司蝦仁
1 杯蛤蜊汁
4 個貽貝
6 盎司魚片,如羅非魚(tilapia)、鯛魚(snapper)或石斑魚(grouper)
2 湯匙切碎的歐芹
4 片全麥法棍麵包(baguette)
橄欖油噴霧

【作法】

1. 將藏紅花加入1湯匙熱水中浸泡,備用。

2. 在大燉鍋中倒入油加熱,加入洋蔥、蒜蓉、番茄丁和茴香。拌炒5-6分鐘。加入蝦仁和魚片,魚皮朝下,煎至褐色,每面約3分鐘。將魚和蝦分成兩半,放入兩個大湯碗中,蔬菜留在鍋中。 將蛤蜊汁和貽貝加入鍋中。煮沸後文火慢燉。

3. 當貽貝打開後,將貽貝移到碗中。將藏紅花和浸泡用的水都加入湯中,用鹽和胡椒調味,並攪拌均勻。將肉湯倒在湯碗中的魚上,上面撒上歐芹。

4. 全麥麵包噴上橄欖油噴霧,用吐司烤箱或烤爐烤一下。將魚湯和麵包一起上桌。

每份的營養成分:455 卡路里(25% 來自脂肪),12.8 克脂肪(1.9 克飽和脂肪,5.6 克單不飽和脂肪),176 毫克膽固醇,44.3 克蛋白質,42.6 克碳水化合物,5.6 克纖維,772 毫克鈉。

作者簡介:

摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速又美味:從市場到餐桌的糖尿病美食》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美國糖尿病協會(American Diabetes Association)出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙:新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。

原文:Simple Bouillabaisse Recipe Captures Essence of Provencal Dish發表在英文大紀元網站。◇

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