la jiao【2024年07月22日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）混合了香菜與墨西哥辣椒的醬料，不僅讓黑豆飯清爽開胃，也讓牛油果醬更加香濃美味，與外焦裡嫩的牛腩肉一起吃，成就了一頓完美的墨西哥特色牛排晚餐。
香煎牛腩配香菜黑豆飯佐牛油果醬
4人份
【材料】
1杯長粒白米
1罐（15盎司）的黑豆，沖洗後瀝乾
2磅牛腩肉排（flank steak），去除多餘脂肪後切成4等份
1湯匙安喬辣椒粉（ancho chile powder）
2茶匙食鹽，分兩次使用
3/4茶匙胡椒粉，分兩次使用
2湯匙植物油
2杯新鮮香菜葉和莖，粗切
1/4杯罐裝切片的墨西哥辣椒（jalapeno）
1茶匙青檸皮屑，外加2湯匙青檸汁
1顆牛油果，切半去核，切碎塊
【作法】
1. 在一個大鍋中加入8杯水，開大火燒開；加入白米，不時攪拌，煮至米粒微微變軟，約12分鐘；用細孔濾網將米瀝去水份，放回無水的鍋中；拌入黑豆，加蓋保溫。
2. 將辣椒粉、1茶匙食鹽和半茶匙胡椒粉均勻地塗抹在牛排上；在12英寸的不粘鍋中放油，中高火加熱至油剛剛冒煙；將4塊牛排放人，煎至每塊牛排的二面焦黃，牛排內部溫度達到125華氏度（約52攝氏度，三分熟），每面約煎4～7分鐘；將煎好的牛排移至砧板上，蓋上鋁箔紙，靜置10分鐘。
3. 將香菜、墨西哥辣椒、青檸皮屑、青檸汁、剩下的1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉都放入食物調理機中，攪打至細膩，約需脈衝10次，必要時將粘在調理機壁上的食材刮下來；然後，先取2湯匙這個香菜、辣椒混合物加入黑豆飯中拌勻，再把牛油果和半杯水加到調理機中，繼續攪打至順滑，約30秒。
4. 將牛排切片，上桌時淋上香菜辣椒牛油果醬即可。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2024，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：These Spiced Steaks Become a Complete Meal With a Side of Rice and Beans發表在英文《大紀元時報》。
