【一簞食】小魚乾炒迷你茄子 夏天的開胃菜

作者:李若琳

【2024年08月02日訊】容易煮熟的食材適合快炒。皮薄的嫩茄子澀味少,先用微波爐煮熟再炒可減少放油。煮熟的茄子趁熱加入微酸醬汁翻炒,中和澀味的同時還有助於外皮恢復紫色。

小魚乾本身鮮味十足,加上茄子吸附醬汁的特點,這道料理與拌麵、米飯都合搭,是很棒的夏天開胃菜。

小魚乾炒迷你茄子所需食材。(李若琳/大紀元)

食材準備

350克迷你茄子(baby eggplant),去蒂頭

4根香蔥,蔥白切粒,蔥葉切絲

1小片薑切碎

3瓣大蒜切碎

2湯匙罐頭朝天小魚乾,不用裡面的油

1茶匙細白砂糖

1/3杯水

醬汁:白米醋、生抽、魚露各2茶匙

料理步驟:

1. 茄子洗淨,去蒂頭後切半,每瓣上面劃幾道(像畫燈籠骨架一樣),但不要將茄子尾部切斷。這樣切可以幫助入味,翻炒的時候茄肉不會變成茄泥。(如下圖)

左圖:茄子皮上劃燈籠花刀。右圖:微波爐煮2分鐘後的茄子基本熟了,外皮部分褐變,但加入酸性醬汁翻炒後會恢復一些紫色。(李若琳/大紀元)

2. 用少許油抹勻茄子,分兩批放入微波爐,加蓋子高火(950W)加熱2分鐘。

3. 炒鍋(非鐵鍋)燒熱,加少量油炒香薑、蒜、蔥和小魚乾,放入醬汁煮沸,然後加茄子、水、糖。

4. 茄子快速與醬汁拌勻。醬汁中有酸醋,加熱和酸的作用能使茄子皮恢復一些紫色。

5. 快出鍋時稍微按壓茄子,幫助吸附醬汁。茄子煮熟即可裝盤,表面撒蔥絲、澆上醬汁。◇

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