【2024年08月20日訊】不要小看煮飯時產生的果皮、菜渣等廚餘。除了堆肥、變成酵素，許多廚餘還能做成美食。如下介紹處理廚餘的好創意，幫助大家善用廚餘，省錢又有趣。
過熟的水果
過熟的水果沒有變質，只是直接吃口感不佳，如果丟掉就太可惜了。放入慢煮鍋做成水果抹醬或者果丹皮，是讓它們快速變成另一種美食的好辦法。（推薦閱讀：【一簞食】自製蘋果果丹皮）
比起果醬，抹醬不需要將糖分加到飽和，因此可以做成低糖，甚至無添加糖的質地。抹醬冷藏保存幾天內就要吃完，但不要擔心，享用的方式有很多，包括甜點、餅乾夾心、麵包片抹醬，以及日常燕麥糊、冰淇淋和聚會起司盤蘸醬。
做抹醬簡單，但水果凍也不難。炎熱的夏天，取出橙子（柳丁）煮沸，加入原味吉利丁粉攪拌後裝入模具冷藏，就是冰冰涼、好看又好吃的解暑果凍。
對於莓果類水果，除了用在烘焙，煮出果汁後加入奇亞籽攪拌，會形成意想不到的凝膠效果，稠度相當於果醬。奇亞籽水果醬保存期短，但你可以很快把它們吃完，比如搭配點心、燕麥糊和酸奶。
蔬果皮
菠蘿（鳳梨）、木瓜當中含有水果酵素，將切下來的水果皮，果肉部分貼在肉片上有嫩化作用。此外，吃剩的西瓜皮也不要扔掉，清爽多汁的西瓜皮經過料理也能變成美味佳餚。（推薦閱讀：西瓜皮不要丟 這10種做法讓「垃圾」變美食）
檸檬擠出果汁就扔掉？其實，吃檸檬皮對身體有意想不到的好處。飲食中加入檸檬皮，只需要在榨汁前刨下檸檬皮，加入飲水、茶或甜點中即可。
除了檸檬，橘子、橙子（柳丁）的果皮也含豐富養生功效，吃的時候若覺得苦，可將刨下的果皮碎拌入砂糖中。拌過砂糖，當中令人愉悅的芳香成分會釋放出來。
一些蔬菜皮、莖稈所含營養素甚至超出果肉。它們洗淨之後，使用方式有蔬果汁、煮高湯、抹醬、蔬菜湯、沙拉、醃漬未發酵的開胃小菜，以及脫水製成蔬菜粉等。（推薦閱讀：收藏這些技巧 勃艮第紅酒燉牛肉輕鬆煮）
堆肥和製作酵素也是利用蔬果皮的好辦法。蚯蚓堆肥箱、波卡西堆肥法適合室內堆肥。室外的枯葉堆肥箱中加入蔬果、咖啡渣等廚餘，則幫助加速分解。
蔬菜根和種子
羅勒 、青江菜、大白菜、高麗菜、生菜、芹菜、蔥、洋蔥、蘿蔔、薑、空心菜等常見蔬菜切下的根部，只需要一點水供給養分，可以再次長出嫩芽。出芽的蔬菜放在精美花盆精心裝飾一番，就是很棒的室內盆景。
若底部長出根鬚，移栽到土壤中，它們就能吸收更多養分生長更好。在種植季節，水培再生蔬菜能夠幫助省去催芽和育苗時間。（推薦閱讀：從挑選到調味 達人料理胡蘿蔔的祕技）
不僅蔬菜根，我們常吃的牛油果、檸檬、火龍果等水果，果肉腐爛或是吃剩的果核，都能在室內催芽後培育成療癒的綠植妝點環境。
碎肉和骨頭
廚餘有素、有葷，素食可用來堆肥，那麼肉類呢？不妨將烤雞、牛骨、碎肉等邊角料收集起來，搭配根類蔬菜煮湯，之後為醬汁、燉菜增添濃郁底味。自製高湯成分簡單，又可充分利用廚餘、減少浪費。
想要高湯風味更濃郁，將骨頭先烘烤再燉煮就能辦到。如果骨頭太少，嘗試焯水後密封冷凍保存，攢夠分量再料理。
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麵包片
麵包放久了會失去口感，尤其普通麵包片容易澱粉老化。這時，將老麵包用在料理再好不過了。麵包切去邊角後，放入湯或冰淇淋能起到增稠作用，使口感順滑。（推薦閱讀：【一簞食】吐司冰淇淋&黑芝麻冰淇淋）
不僅如此，利用氣炸鍋，麵包片、麵包邊還能變身多種營養早餐。（推薦閱讀：零技巧的營養早餐 可以用氣炸鍋做哪些？）
大蒜抹醬，是讓失去風味的麵包片再次散發誘人香氣的祕密食材。大蒜加熱吃雖沒有異味，但大蒜素被破壞，功效降低。自製抹醬使用生大蒜，帶來濃郁風味又攝入營養。（推薦閱讀：【一簞食】蒜薹青醬 2款美味料理推薦）
