【2024年09月29日訊】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）到了晚餐時間，用玉米、大米、小扁豆（lentils）或鷹嘴豆（chickpeas）製成的意大利麵對於那些對麩質（gluten）過敏的人來說可謂是意外之物，但也可能讓他們有點失望。
與普通意大利麵條（spaghetti）、粗麵條（rigatoni）和其它用硬質小麥磨製成的麵條相比，無麩質（gluten-free）意大利麵不僅價格昂貴，而且很難找到口感不軟或吃起來不像糊狀的無麩質產品。
這是我兒子傑克的看法。由於患有乳糜瀉（celiac disease），他已經有十年沒有吃任何含麩質的食物了。
作為一個非常喜歡、又會做和常吃意大利麵的人，我無法想像這有多難。因此，我這個當母親的總是在尋找他可能喜歡的美食替代品。
美味的醬汁可以掩蓋無麩質意大利麵的奇怪口感（或者說是不好吃）。不過，我的孩子最想念的還是不含小麥的意大利麵，不僅吃起來像他兒時記憶中的正宗意大利麵，而且質地也完整。
本食譜將備受好評的Le Veneziane品牌無麩質馬鈴薯麵疙瘩與簡單的奶酪奶油醬和新鮮檸檬搭配在一起，也許正好做個印證。
這道菜只需在一個平底鍋中稍作準備，約15分鐘就能完成，其中加入最健康的綠葉菜之一的新鮮菠菜，還有富含纖維和植物性蛋白質的豌豆。
確實，這道菜中的淡奶油、奶酪和黃油會增加熱量和令人懼怕的脂肪。但是，只要你控制好份量，不要自己吃掉一整鍋（傑克，你在聽嗎？），對於麩質敏感的人來說，這是偶爾可以享用的美食。
如果想讓這道佳餚不那麼濃郁，可以用半脂奶油（half-and-half） ，並加入更多的檸檬或雞湯。最好是從爐子上一端上桌就趁熱吃。如果吃不完，下次再加熱時加入少量雞湯。
您可以在網上購買這款意大利麵疙瘩。像大多數無麩質產品一樣，它有點貴，但物有所值。
「這是你做過的最好吃的東西。」這是傑克和他的妻子吃飽後誇讚我的話。
菠菜豌豆檸檬奶油醬拌意大利麵疙瘩
2～3人份
【材料】
2包17.5盎司新鮮或冷凍無麩質麵疙瘩（gnocchi）
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1個紅蔥頭（shallot），切碎
4瓣大蒜，切碎
1茶匙半玉米澱粉
半杯無麩質蔬菜高湯
1個檸檬的皮屑和汁
1杯淡奶油（light cream）或半脂奶油（half-and-half）
猶太鹽和現磨黑胡椒，適量
1/2杯新鮮磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese，又譯帕馬森起司），另加一些用於裝飾
2或3杯切碎的新鮮菠菜
1杯冷凍豌豆
碾碎的紅辣椒片或切碎的韭菜（chives），用於裝飾
【作法】
1. 將一大鍋加了鹽的水燒開；按照包裝說明煮麵疙瘩（約2分鐘，或煮至麵疙瘩浮起）。
2. 煮好後把麵疙瘩瀝乾，放在一邊備用。在製作醬汁時為防止麵疙瘩粘在一起，可淋上少許橄欖油或加入少許黃油並攪拌均勻。
3. 製作醬汁時，在一個大平底鍋中用中火把黃油融化；加入紅蔥頭炒1分鐘；加入大蒜炒香，約30秒；加入玉米澱粉炒拌，慢慢倒入蔬菜高湯，加入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻。
4. 倒入淡奶油，攪拌均勻；加入鹽和胡椒調味；調中小火，煮2～3分鐘，不時攪拌，直至湯汁略微變稠。
5. 加入帕爾馬乾酪攪拌至融化。加入切碎的菠菜和冷凍豌豆，煮2分鐘直至菠菜變軟。如果想讓醬汁更濃稠，可以再煮幾分鐘，並不時攪拌。
6. 然後加入煮好的麵疙瘩，再煮1分鐘直至麵疙瘩熱透。
7. 將麵疙瘩裝盤，用勺子將菠菜豌豆醬汁澆在上面。如果需要，還可以用紅辣椒碎、羅勒（basil）或韭菜以及另外一些帕馬森奶酪作為裝飾；即可享用。
食譜作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay）。本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，2024 PG Publishing Co. 版權所有。請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Gluten-Free Gnocchi With Lemon, Peas, and Spinach Goes Down Easy
