【2024年11月02日訊】感恩節滿桌豐盛佳餚，如果剩菜，專家提醒大家小心處理，以免細菌迅速繁殖而導致食用不安全。以下介紹人們處理剩菜常掉入的誤區。
美國農業部提醒，剩菜溫度降到「危險溫度帶」，短短20分鐘細菌數量就會增倍，因此在室溫下放置超過2小時就該丟棄。（Shutterstock）
剩菜沒有及時處理
感恩節聚餐和親友邊吃邊聊相談甚歡，可能忘記桌上菜餚已經涼透。
美國農業部提醒，食物煮熟後2小時內要妥善保存，一旦溫度降至利於細菌繁殖的40~140華氏度（4~60攝氏度）「危險溫度帶」，就有食安問題。
容易變質的食物，像是雞肉沙拉、熟肉之類的冷食可先分成多份冷藏，吃的時候取出，盛在冰碗裡上菜；熱菜裝在保溫廚具上菜。丟棄放室溫超過2小時的剩菜，若室溫超過90華氏度（32攝氏度），則不超過1小時。
火雞切開分裝小份放冰箱，既縮短降溫時間，再次取用也方便。（Shutterstock）
整隻火雞放冰箱
整隻熱火雞放冰箱，中心溫度需要較長時間才能降到安全溫度，會給細菌繁殖的機會。火雞切開分裝小份再冷藏比較好，既縮短降溫時間，再次取用也方便。
如果願意，剔除雞肉的骨頭可以用來煮高湯。雞骨加西餐三寶的芹菜、胡蘿蔔和洋蔥返回烤箱烘烤加深顏色，最後加香草束燉煮數小時可得到香氣濃郁的湯頭。
剩菜放涼才存冰箱
美國農業部表示，人們將食物放涼才冷藏的做法會帶來食品安全問題。正確做法是儘快冷藏或冷凍，儘管食物仍然冒著熱氣。
不用密封容器裝剩菜
事實上，冷藏室的溫度主要是減慢細菌繁殖，不能殺死細菌。所以冰箱中的剩菜應該密封保存，否則容易變質和散發異味。保存時，剩菜分裝小份有助於快速降溫，復熱也方便。
忘記貼標籤
容器上註明食物名稱和日期，取用就很方便。擺放時，快過期、舊的剩菜靠前放可以提醒及時處理。一般情況下，冷凍剩菜宜在2~6個月內享用，冷藏火雞和肉醬要在3~4天內吃完。（冰箱保存各類食物的時間表，請參考FDA指南）
食材用到雞蛋、奶油和肉類的派（pie）必須冷藏；若冷凍需要注意化冰後派皮變溼、餡料開裂等問題。（Shutterstock）
所有剩菜都冷藏
對於麵包，冷凍或室溫皆可，但冷藏不是好主意。冷藏室的溫度促進麵包澱粉老化而口感變差和乾燥。預計幾天就能吃完的麵包，放室溫的麵包盒就好。若室內潮溼悶熱，麵包容易變質，這時改冷凍可延長保存期，風味影響不大。
保存派（pie）時，並不是所有類型的派都需要冷藏。商店的派一般常溫擺放，買回家比照包裝說明保存即可。居家烤的派加了雞蛋，據美國農業部建議，冷卻後應該冷藏保存。
點綴攪打奶油的派、卡士達派、慕斯派、奶油派和戚風派，冷藏才能維持風味，保存期3~4天。
一般來說，櫻桃、蘋果等水果派在室溫下味道更好；用錫箔紙包裹放在涼爽、避光的室內可以保存1~2天，冷藏7天。
另外，成分有玉米澱粉或明膠的食物，以及綠豆角砂鍋菜、生菜沙拉、馬鈴薯塊濃湯可以冷藏並儘快享用，冷凍可能改變質地。
復熱剩菜，一般肉類的中心溫度需要達到至少165華氏度（75攝氏度）。圖為剩火雞肉煮的湯。（Shutterstock）
反覆加熱剩菜
一次加熱大量剩菜，吃不完又再放回冰箱，食物會產生毒素、致病菌等問題。建議只煮當餐的量，吃完再熱下一批。一般肉類加熱後，中心溫度至少要達到165華氏度（75攝氏度）。
加熱時，選擇讓食物儘快達到安全中心溫度的加熱方式，如明火和烤箱。不建議慢燉鍋加熱剩菜，但可以用來保溫加熱好的剩菜。
加熱剩菜的要領還包括，醬汁、湯要煮沸；烤箱加熱火雞時，烤溫不低於325華氏度（163攝氏度）；微波爐加熱完成後靜置片刻再揭蓋子有助於受熱均勻；大塊的肉類可能受熱不均，始終用溫度計測試多個位置確認達到安全溫度。◇
責任編輯：茉莉
