【2024年11月2日訊】（記者曾晏均報導）「青花菜」又稱西蘭花，可以清炒、做濃湯、沙拉、鹹派或擺盤裝飾，還可以香煎、做塔塔醬等方式做料理，其豐富的營養在十字花科中是數一數二的，也是民眾餐桌上的家常菜。
十字花科蔬菜有助人體抗發炎，花椰菜、青花菜、高麗菜、白蘿蔔及大小白菜等均屬此類蔬菜。其中，青花菜與綠花椰菜雖然外觀很相似，但實際上是兩種不同的蔬菜。
農糧署在粉絲專頁分享，花椰菜的食用部位是未分化的組織，也就是它的花球；而青花菜則是食用已分化的小花蕾，當花蕾球過度成熟時，小花蕾會鬆散變黃，甚至開出黃色花朵。
就品種而言，花椰菜的種類很多，有白色、黃色、綠色、橘色與紫色等，一般最常見的是白花椰菜；而青花菜的顏色僅有綠色。
花椰菜（左）和青花菜（右）。(Shutterstock)
由於青花菜富含維生素C、鉀、鎂及膳食纖維，還含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，有助提升免疫力，被認為具抗癌和保健功效。另有研究報告顯示，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，能有效抑制幽門螺桿菌生長，能間接抑制胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生。
◎ 青花菜清洗3步驟揪菜蟲
青花菜怎麼洗才乾淨？有網友建議泡鹽水，也有人說要加麵粉浸水洗。對此，臺北農產運銷在粉絲專頁發文分享揪菜蟲3步驟：
1.先將整顆青花菜浸泡於流動的清水中沖洗。
2.然後手抓著花梗，快速進出水面，就可以沖洗掉浮出來的小蟲。
3.最後切成一小朵方便料理，再次過水簡單沖洗即可下鍋。@*◇
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