【2024年12月15日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）說到一鍋料理（one-pot meals），用牛肉塊料理的菜餚很少失敗。這種經濟實惠的菜餚需要長時間慢火燉煮，才能煮出鮮嫩適口的美食。如果您週末有幾個小時的時間，而且喜歡廚房充滿香噴噴的肉香味，那麼您就能收穫一道有濃郁牛肉風味的菜餚。
這道來自美國試菜廚房（America’s Test Kitchen）最新烹飪書《南方婦女烹飪》（When Southern Women Cook）的菜譜，將去骨牛肉塊與辣椒、番茄丁和各種墨西哥香料一起慢火燉煮，做出拉丁美洲風味的燉牛肉。
Carne guisada（卡恩·吉薩達）在西班牙語中的意思是「燉牛肉」，非常適合在涼爽的天氣裡享用，因為料理簡單又好吃。據說這道菜起源於波多黎各（Puerto Rico），是波多黎各美食中的經典菜餚，與許多拉丁美洲的菜餚一樣，混合番茄、辣椒、洋蔥、孜然（cumin）和大蒜等濃郁的香料燉煮。
這道菜的改良版還出現在德克薩斯州與墨西哥交界的社區，那裡的燉菜會用土豆來增加份量，並用麵粉勾芡，作為玉米餅（taco）的餡料。
您可以將美味的牛肉塊和蔬菜配白米飯一起吃，配豆子吃，或者放在麵條上，或者直接從碗裡一勺一勺地吃。您需要一些硬麵包來吸收這些美味的肉汁，或者採納食譜的建議，將其夾在溫熱的麵粉玉米餅（flour tortillas）裡，做成墨西哥捲餅（burrito）或玉米餅享用。
如果您的荷蘭鍋偏小（小於6夸脫），可分批煎制牛肉，以免過於擁擠。我使用了火烤番茄來增加風味。
拉丁美洲風味燉牛肉（Carne Guisada）
8至10人份
【材料】
3磅去骨下肩胛眼牛肉（beef chuck-eye roast），切成1英寸小塊
1又1/2茶匙鹽，分量
1/2茶匙胡椒粉
2湯匙植物油
2顆洋蔥，切碎
2湯匙番茄醬
4瓣大蒜，切碎
1湯匙辣椒粉
1湯匙乾牛至（oregano）
2茶匙香菜末（coriander）
1又1/2茶匙孜然粉（cumin）
1湯匙通用麵粉（中筋麵粉）
1罐14.5盎司番茄丁，瀝乾
1杯雞高湯
1磅育空金土豆（Yukon Gold potatoes），去皮，切成1/2英寸小塊
2顆青椒，去莖、籽，切成1/2英寸長條
24個（6英寸）預熱好的麵粉玉米餅
新鮮香菜葉（cilantro）
青檸片（Lime wedges）
【作法】
1. 將烤箱架調至中下位置，加熱至325華氏度（約163攝氏度）。
2. 用紙巾擦乾牛肉塊，撒上1/2茶匙鹽和胡椒粉。
3. 荷蘭鍋加油加熱至冒煙。加入牛肉塊，煎至四面焦黃，大約7至10分鐘，移至盤中。
4. 將火調至中小火，加入洋蔥和餘下的1茶匙鹽，炒至變軟，約5分鐘。加入番茄醬、大蒜、辣椒粉、牛至、香菜和孜然粉，煮至有香味，約30秒。
5. 加入麵粉攪拌，煮1分鐘。加入番茄和雞高湯攪拌，煮至沸騰，撈出所有變色的碎屑。加入所有牛肉和積汁。蓋上鍋蓋，將鍋移入烤箱，烤1個半小時。
5. 將鍋從烤箱中取出，加入土豆和青椒攪拌。蓋上鍋蓋，放回烤箱，繼續烤至牛肉和土豆變軟，大約再烤45分鐘。
6. 加入鹽和胡椒調味。用勺子舀少量燉牛肉到每個玉米餅中間，上面放上新鮮香菜，配上青檸片即可食用。◇
食譜選自《美國試菜廚房》（America’s Test Kitchen）的最新烹飪書《南方婦女烹飪：歷史、傳說和300道食譜》（When Southern Women Cook: History, Lore, and 300 Recipes）（40美元），PG出版公司2024年版權所有。請訪問post-gazette.com，由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Simple Carne Guisada Fills Your Kitchen With Lovely Aromas。
