中國新年就要到了，我們帶來數十道地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。
這裡介紹一道清爽的老食譜——香菇藕圓，為大家過年餐桌再添一道美味蔬食。
食材準備
750克老蓮藕（即兩頭同樣粗、外皮顏色厚而深的藕）
30克乾小香菇，提前冷水泡軟，泡香菇的水留用
適量鹽、白胡椒粉、油、蔥花（可選）、少許香菇素蠔油
味精(可選）
蛋清（可使圓子緊實，可選）
料理步驟
1. 選6朵泡好的香菇墊在盤中，其餘剁碎。
2. 老蓮藕去皮，擦成泥，攥走大部分水得到約一半重量的藕泥。
3. 藕泥混合剁碎的香菇、鹽、白胡椒粉；想要加味精和蛋清，此時加入。藕泥團成球，擺在香菇上。沸水入鍋蒸熟，約20分鐘。
4. 1杯泡香菇的水，過濾雜質待用。
5. 藕圓蒸好。取一小鍋加油、鹽、1杯泡香菇的水，以及香菇素蠔油、部分擠出的蓮藕水拌勻，開火煮成芡汁，滴入香油，淋在蒸好的藕圓上。最後點綴蔥花上桌。
【世界美食匯】授權轉載
