鹹蔥蛋糕卷一出爐，就聞到好香的青蔥蛋味道，鬆軟綿密的鹹蔥蛋糕捲，肉鬆與蛋糕的組合搭配有味。自創烘焙教室又兼課堂講師的蔡佩霓提醒油品要選擇清淡的，而用燙麵方式沸水會將麵粉中的筋性燙軟麵團會更柔軟。蛋黃有乳化作用，蛋糕體不要任意減糖，它還是有一定功用。分次加打發的蛋白到入蛋黃糊時，要輕輕轉鋼盤慢慢拌勻。
鹹蔥蛋糕卷
材料：
蛋白300克
細砂糖125克
蛋黃144克
低筋麵粉110克
鮮奶90克
植物油90克
鹽3克
蔥少許
肉鬆少許
烤熟白芝麻少許
沙拉醬適量
鹹蔥蛋糕卷作法：
1.低粉過篩，鍋中倒入植物油及鹽。
2.植物油加溫至50-80度(有油紋產生）關火，倒進過篩低粉內，用燙麵的方式攪拌至無粉類。加入鮮奶攪拌，再分次下蛋黃液，均勻後備用。
3.鋼盤倒入蛋白並分次加入細砂，打發至8分發濕性發泡，再將打發蛋白，分次加入蛋黃糊拌勻。
4.蛋糊放入模具，抺平再隨性灑上蔥、白芝麻、肉鬆。
5.以上火230下火180烤溫，先烤10-12分鐘後，表面上色，調頭降上火150下火150，再烤約5-8分鐘後，出爐放網架並撕掉四周的烘培紙。待涼後就可以捲蛋糕卷。
6.對切，放上美奶芝及肉鬆，再往前捲待定型即可切成一小塊。
來賓介紹
蔡佩霓：世新大學觀光系畢業，從寵物美容師到室內裝修設計，更因為親子烘焙課開啟烘焙之路，自創烘焙教室並擔任課堂講師。
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選自：新唐人節目
