台灣知名烘焙廚師張晏瑜著作「大師級最完整自然無添加哲學」，他表示手作麵包最吸引人之處，正是貼近自然的發酵。他運用營養豐富的食材南瓜醬、無花果、核桃、葡萄乾、蔓越莓、紅糖粉、肉桂粉等等做出美味又營養可口的南瓜花果核桃麵包/葡萄蔓越莓肉桂捲/無添加奶油英式司康！
第一道~南瓜花果核桃麵包
食材：
高筋麵粉200克
乾酵母2克
糖20克
鹽4克
冰水160克
南瓜醬60克
無花果30克
核桃30 克
製作方法:
1.在乾淨塑膠袋裡放入高筋麵粉，挖一凹槽放入乾酵母蓋上粉，再放糖、鹽攪拌一下，再放入水及南瓜餡再稍攪拌，並用橡皮筋綁起，再搖一搖握一握約15分鐘，鬆弛。
2.看見麵團呈鵝黃色，放入核桃、無花果，再繼續揉至1-2分鐘及再鬆弛約三十分鐘。
3.折麵團數次，再發酵30分。
4. 麵團一個切80g，整圓。靜置15-20分鐘。
5.整形麵團放入烤盤。
6. 麵團鬆弛醱酵40分鐘，表面灑黑裸麥粉。
7.烤焙溫度200℃麵團烤18-20分鐘。
第二道~葡萄蔓越莓肉桂捲
食材：
高筋麵粉160 g
低筋麵粉40 g
乾酵母4 g
糖12 g
鹽4 g
水130 g
乾酪絲、葡萄乾、蔓越莓、紅糖粉20 g
肉桂粉2 g
作法：
1.在乾淨塑膠袋裡放入高筋麵粉，挖一凹槽放入乾酵母蓋上粉，再放少許鹽、糖搖均勻，放入水再攪拌一下，用橡皮筋綁起，再搖揉至麵團光滑，鬆弛約15分鐘。
2.麵團擀成45X10公分的長方形，鋪入紅糖、肉桂粉並鋪平，再加乾酪絲、蔓越莓、葡萄乾，擀捲成長條狀。
3. 麵團分割一個切60g，切成圈圈。
4. 麵團放入烤盤模，最後醱酵30分鐘，進烤箱200度烤15-18分鐘。
第三道~無添加奶油的英式司康
食材：
高筋麵粉200 g
細砂糖30 g
鹽1 g
乾酪絲60 g
全蛋60 g
蜂蜜10 g
椰子油60 g
作法：
1.高筋麵粉放桌上，中間挖出一漩渦，再加椰子油、乾酪絲、糖、鹽、蜂蜜、雞蛋。均勻成麵團。
2.麵團壓翻均勻，並整形翻壓折成厚2.5公分。
3.挖出一個又一個的小圓形麵團。
4.小圓形麵團表面擦蛋黃液。
5.麵團入烤箱200/160度烤18分鐘
來賓簡介
張晏瑜人稱「流行時尚造型潮流美味領航者」，又稱「創新研發科學料理的烘焙研究家」。求學時念的是廣告，受麵包師傅父親張啟川的影響而投入麵包業，除了進入國際連鎖麵包店任職廚師數年，還廣讀各種相關書籍，自創一套培養酵母菌種，製作麵團與風味搭配的麵包做法。2018KICC韓國國際廚藝術大賽，勇奪三項金牌。
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選自：新唐人節目
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/10/20/n14873434.htm
