蓮藕可以涼拌也可以熟食，在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」，含有豐富營養價值是根莖類食材中的佼佼者。蓮藕屬於高鉀食物，可以降血壓和保護心臟，高血壓患者可適度攝取。
同時，蓮藕也是養顏聖品。依據台灣食藥署食品營養成分資料庫記載，每100公克的蓮藕含蛋白質1.8 g，維他命C 42 mg，鈉77 mg，鈣20 mg，膳食纖維3.4 g等，由於維生素Ｃ含量很高，有美容功效，可以淡斑、除皺，減少紫外線對皮膚傷害，防止黑色素形成，進而美白肌膚。
此外，容易便秘的人也可以適量攝取蓮藕，內含的膳食纖維有助於腸胃蠕動與消化。然而，有腸燥症或經常腹瀉身體虛寒的人則不宜多吃，反而會更刺激腸胃。
還有，糖尿病患者和腎功能有障礙者，也不適宜多吃，因為蓮藕是屬澱粉類食物，雖有飽足感卻會使血糖上升快速；而其富含鉀離子也會增加腎臟負擔。
以下介紹三種蓮藕簡單料理，可作為生活三餐的日常菜，美味又營養！
◎第一道：蜂蜜檸檬涼拌藕片
食材：
3節蓮藕
檸檬汁 少許
調味汁：
3顆檸檬（檸檬汁約90g）
蜂蜜 180g
糖粉 45g
做法：
1. 檸檬洗淨，刨一些檸檬皮屑備用。
2. 在一器皿內裝水，滴幾滴檸檬汁。
3. 蓮藕去兩端的頭，削皮用水洗淨，切片0.1～0.2公分厚度，不必太厚，切完後立即放入上述檸檬水內浸泡。
4. 煮一鍋沸騰滾水，等待沸騰煮開的同時請準備一器皿裝冰塊水，將冰塊放入可飲用的
冷開水，不可以用生水。
5. 將切好的藕片放入滾水中汆燙，用小火煮1分半～2分鐘，汆燙時間不能太長。
6. 用網子撈起汆燙過的藕片，立即放入冰塊水中冰鎮。
7. 處理調味汁，取檸檬汁和蜂蜜、糖粉、檸檬皮屑拌勻。
8. 將冰鎮的藕片，放入調味汁的器皿內，放冷後放入冰箱冷藏，食用前將調味汁和藕片
拌一拌，就是一道清爽脆口的美食了，酸酸甜甜的很下飯，也很適合當作下午茶甜食享用。
※小提醒
1. 刨檸檬皮屑只要薄薄外皮，增加香氣即可。
2. 蓮藕很容易氧化變黑，所以切片時，一切完要「立即」放入鹽水或白醋水（也可用檸
檬水）浸泡，阻絕空氣防止變黑影響外觀。
3. 小火汆燙時間絕對千萬不可太長，煮太久一定會使藕片變黑，而且脆度會消失影響口
感；如果藕量小要縮短汆燙時間，例如只有一節蓮藕，汆燙時間15秒～30秒就行了。
4. 蓮藕涼拌前一定要先準備冰塊，冰鎮是很重要程序，可保持蓮藕脆度。
5. 撈汆燙後的藕片以及冰鎮後的藕片，我都使用撈水餃的網子，可以瀝去多餘水分。
6. 調味汁也可以改成簡易作法，只使用糖和白醋，比例是糖6：白醋1。
◎第二道：酸辣涼拌藕片
食材：
3節蓮藕
幾滴白醋
調味汁：
蒜末 20克
辣椒末 7克（約2根小辣椒）
醬油 45克
味醂 45克（沒有味醂就用糖取代）
白醋 22克（白醋：味醂＝1：2）
做法：
1. 在一器皿內裝水，滴入幾滴白醋。
2. 蓮藕切去兩端削皮用水洗淨，切片0.1～0.2公分厚度，不要太厚，切完就立刻放入上
述白醋水內浸泡。
3. 煮一鍋沸騰滾水，等待沸騰煮開的同時請準備一器皿裝冰塊水（冰塊放入可飲用的冷
開水，不可以用生水）。
4. 將切好的藕片放入滾水中汆燙，用小火煮1分半～2分，汆燙時間絕對不能太長！
5. 用網子撈起汆燙過的藕片，立即放入冰塊水的器皿內，這是冰鎮過程。
6. 處理調味汁，取蒜末、辣椒末、醬油、味醂、白醋絞拌均勻。
7. 將冰鎮的藕片，放入調味汁的器皿內，放冷後放入冰箱冷藏，食用前將調味汁和藕片
拌一拌，酸酸辣辣開胃的涼拌小菜，即可呈盤上桌。
◎第三道：甜辣芝麻熱炒藕片
食材：
3節蓮藕
幾滴白醋
調味汁：
炒菜油 少許
蒜末 20克
辣椒末 7克（約2根小辣椒）
素蠔油 45克
香油 10克
糖 45克
蔥花 少許
白芝麻 10克
太白粉8克加冷開水（薄芡）
烏醋 10克
做法：
1.在一器皿內裝水，滴幾滴白醋。
2.蓮藕去掉頭尾兩端，削皮用水洗淨，切片0.1～0.2公分厚度，切完立即放入上述白醋水內浸泡。
3.煮一鍋沸騰滾水，同時準備一器皿裝冰塊水（冰塊放入可飲用的冷開水，不可以用生水）。
4.將切好的藕片放入滾水中汆燙，用小火煮1分半鐘～2分鐘，汆燙時間不可以太長。然後撈起藕片，立即放入冰塊水中冰鎮。
5.處理調味汁，取辣椒末和素蠔油、香油、糖拌勻。
6.炒菜鍋放一點炒菜油，先炒蒜末爆香，接著放入藕片，再放入步驟6的調味汁一起炒，然後倒入薄芡，讓味道沾附在藕片上，再放入蔥花和白芝麻拌炒。
7.起鍋前倒入烏醋稍微拌炒一下，一盤美味熱炒就可以上桌啦！@*
