【2025年02月11日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）最近的生活壓力特別大，天寒地凍，加上燒毀整個社區的野火，讓人感到每天都要面對熬過寒冬的考驗。我住在洛杉磯，一直在製作這款美味的檸檬覆盆子酥餅（lemon raspberry shortbread），為那些受苦的人們加油打氣。
這款多層酥餅的底部是黃油酥餅（buttery shortbread），上層是香濃的檸檬餡料。我對經典配方進行了修改，在酥脆的餅皮和檸檬餡料之間加入了一層覆盆子。這滿滿一盤冬日陽光般的酥餅既適合搭配下午茶，也可以在球賽前的車尾派對時享用。
挑選檸檬時需要注意以下幾點——挑選成熟的檸檬，且沒有明顯的瑕疵。檸檬的表皮應略帶光澤，外皮稱作果皮，是檸檬香味的主要來源；而果皮內部是白色的果瓤，非常苦。
在刨絲之前，先將檸檬洗淨擦乾。可使用蔬菜削皮器、磨碎器或刨絲器來削皮。小心不要削到內層的白色部分。我喜歡用微型刨絲器或盒式刨絲器，因為可以把果皮刨得很細小，不需要再用刀切碎。削皮器可以去皮，但仍要切得非常細碎。新鮮檸檬在這道食譜中至關重要，所以根本不要考慮瓶裝的檸檬汁。
這道甜點會讓人愈吃愈愛吃，所以可以分給鄰居一些，或裝入塑料袋放進冰箱冷凍起來，以備不時之需。在室溫下或稍微冷藏後享用口味最佳。
美味小貼士
可以嘗試用半杯切碎的核桃、山核桃或杏仁代替半杯麵粉來製作酥皮。
可以用藍莓醬代替覆盆子醬。
如果當季有梅耶（Meyer）檸檬，可以用它們代替一般的檸檬汁。
選用遇熱不會溶解的糖粉，可以在廚具店或麵包房找到這種糖粉。
可以如圖所示，在酥餅上淋上糖釉，而不用糖粉。
上桌時可以做搭配一碗覆盆子和鮮奶油。
檸檬覆盆子酥餅
可製作約24塊
【材料】
製作酥皮：
半杯糖粉
半茶匙鹽
1又3/4杯中筋麵粉
2條無鹽黃油（無鹽奶油），切成小塊
1茶匙冰水
1杯優質覆盆子醬
製作檸檬餡料：
2杯糖
1/3杯中筋麵粉
2茶匙磨碎的檸檬皮
4顆大雞蛋
3/4杯檸檬汁
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。
2. 製作酥皮：在食品調理機中加入乾料，使用脈衝功能（ pulse）攪拌均勻。加入黃油（奶油），攪拌至麵糰開始成團。如需要，可加入冰水幫助麵糰成團。
3. 將麵糰壓入準備好的烤盤底部，用木勺或抹刀的背面均勻的按壓麵糰。烘烤約20分鐘，至酥皮開始呈現淡淡的金黃色。冷卻至少半小時。
4. 將果醬均勻地塗抹在酥皮上。
5. 製作檸檬餡料：將糖、麵粉和檸檬皮屑放入碗中，用打蛋器攪打均勻。在一個大碗中，用電動攪拌器將雞蛋打勻。在蛋液中慢慢加入乾料，中速攪拌至完全混合，約1-2分鐘。加入檸檬汁，攪拌均勻。
6. 將檸檬混合物小心的倒在覆盆子果醬層上，確保檸檬層與覆盆子醬層分離。
7. 烤25-30分鐘，至檸檬餡料剛好凝固。冷卻後撒上糖粉，或如圖所示，用糖釉代替。用帶鋸齒的刀切成方塊，擺在淺盤上。放入冰箱冷藏後再上桌口感更佳。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Lemon Raspberry Shortbread: A Cheerful Colorful Bar Cookie發表在英文大紀元網站。
