日本知名女漫畫家柴田亞美今年57歲，身材苗條。其實過去的她比現在胖17公斤。她分享她的減肥秘訣之一，就是吃「醋堅果」（用蘋果醋腌漬的各種堅果）。除了減肥效果，醋堅果還有促進血液循環、改善皮膚狀況、減輕疲勞等作用。
有人可能擔心堅果含有高脂肪、高能量可能，會增加體重。其實，堅果含有豐富的蛋白質和膳食纖維，可以增加飽足感。研究分析顯示，增加堅果攝入量與相對較長時期內體重增加較少有關。
有效減肥
十幾年前，柴田與現在判若兩人。她身高約1.55米，體重56公斤，她說「我有三層大肚腩」，看不到自己的腳。
後來她開始食用醋腌漬的各種蔬果，並把這些作為每天的佐餐小菜，逐漸地她的體重開始下降，「出乎意料的是，我成功減掉了17公斤，並且我的皮膚狀態和身體狀況都得到了極大的改善。」醋堅果也是柴田多年來一直愛吃的醋腌食品之一，她常吃的包括醋漬杏仁、醋腌漬花生和核桃。
為了觀察醋堅果的功效，柴田曾有一個月時間特意中斷食用醋堅果。停止食用後，她出現的最強烈的症狀是疲勞，起床時感覺非常疲倦。而恢復食用醋堅果後，她就不容易感到疲倦了，「早上起來精力充沛，手腳不再冰冷，膚色也變明亮了。」
柴田也經常從其他食用醋堅果的人那裡聽到反饋，排便變得更順暢了，還有一位40多歲的女性瘦了5公斤。
日本知名料理研究家、管理營養士村上祥子（Sachiko Murakami）表示，醋中豐富的醋酸能啟動「檸檬酸循環」機制，將脂肪和糖分轉換成能量，這樣不僅有助於更快消除疲勞，還能促進體脂肪分解，進而帶來減肥的效果。 此外，醋中富含的氨基酸，有助於燃燒脂肪，還能提升皮膚新陳代謝，有改善肌膚的功效。
醋堅果腌漬方法
材料：自己喜歡的無塩堅果50～100克，蘋果醋100毫升，黒糖15克，水20毫升（可根據酸味接受度添加），乾净玻璃瓶1個。
做法：將蘋果醋和黑糖放入鍋中，煮至黑糖完全融化，關火後放至常溫備用。將無塩堅果放入玻璃瓶中，倒入醋糖液體，冷藏醃漬3天，1個月內吃完。
柴田表示，如果是花生，可連皮一起醃；如果是杏仁，可加入肉桂；如果是核桃，可在醃漬時加入月桂葉，會更美味。
一項臨床對照研究對120名超重及肥胖的參與者進行試驗，將他們分為四組，其中三組為幹預組，分別每日食用5毫升、10毫升、15毫升的蘋果醋，剩餘的一組為對照組，接受安慰劑。結果顯示，每天攝入蘋果醋（幹預組），持續4～12周，與體重、血糖、甘油三酯、膽固醇水平顯著降低有關，並且不會產生副作用。
促進血液循環
柴田表示，作為漫畫家，她的職業病是腰痛和肩膀僵硬，吃醋堅果後都得到了改善，也許是得益於血液循環變好了。
日本愛媛大學醫學部附屬醫院抗衰老預防醫療中心主任伊賀瀬道也（Michiya Igase）表示，堅果有助於保持血管年輕，而健康的血管是全身抗衰老的關鍵。他建議每天食用約25克堅果，如此不僅能防止血管老化，還有助於減重。
花生、杏仁、核桃的皮中富含的多酚，具有強大的抗氧化作用，可以調節身體內部機能，有助於去除會造成細胞及血管老化的活性氧，還能改善血液循環。日本高血壓専家渡辺尚彦（Yoshihiko Watanabe）博士建議，在製作醋堅果時，連皮一起腌制。另外加入香草一起腌製，可以帶來風味的變化，也是個不錯的選擇。
有助於整體健康
柴田會在早晨起床後吃醋花生，醋杏仁作為零食或下酒菜，醋核桃則用作烹飪配料，把它壓碎後撒在沙拉上或醋漬魚類上非常好吃。醋堅果一不留神容易吃多，柴田每天只吃5颗醋花生和7～8颗醋杏仁，用3～5颗醋核桃做料理。
她進一步説明， 食用醋杏仁，主要用於美容和減肥。杏仁中富含的維他命E，有助於減緩老化。
醋花生幫助增強體質、補充能量。柴田說，「我每天早上只需吃五粒，就會感覺精力充沛。尤其是臨近漫畫截稿的時候，我會更依賴它們。」
柴田認為，醋核桃對於自己這樣愛喝酒的人是必不可少的。研究顯示，核桃提取物對於過量飲酒造成的肝損傷具有保護作用。此外，食用核桃還有助於預防大脑老化。
柴田還發現醋堅果有防宿醉的效果，「不管前一天晚上喝得多醉，只要吃了醋堅果，第二天就不會宿醉。」
食用完醋堅果後，剩下的醋可作為沙拉調味汁，也可用作烹調肉類的調味料使用。雖然醋堅果健康益處很多，但提醒對堅果過敏的人請勿食用。@◇
責任編輯：吳宓辰
