【2025年04月17日訊】（記者陳俊村報導）在航空公司任職的飛行員有不少福利，其中包括免費或優待機票，還有可供他們零用的每日津貼（Per diem）。一般人不免好奇，當他們在飛機上值勤時，他們有時間用餐嗎？他們用餐要不要付費？
據航空新聞網站「簡單飛行」（Simple Flying）報導，對於長程航班的飛行員來說，他們通常會在休息時用餐。很多大型飛機上都有組員休息區，他們可以在那裡用餐。但也有很多飛行員會在駕駛艙內用餐。大多數駕駛艙都配備托盤桌，可供他們使用。
在大多數航空公司中，飛行員在比較長的航班上用餐是不用付費的。他們吃的餐點通常與乘客吃的一樣，但也有航空公司會為他們準備特製的餐點。
對於受到嚴格監管的航空業而言，食品安全與乘客安全同樣重要。很多航空公司都有關於食物可食用時間的政策。當餐點在放置一段時間之後、不能再提供給乘客時，機組人員就可以食用這些原本要丟棄的食物。因此，很多飛行員會吃豪華客艙中剩餘的食物。
雖然美國聯邦航空管理局（Federal Aviation Administration）等監管部門並沒有明文規範正副機師不能吃相同餐點，以免兩人同時因為食物污染而身體不適，但大多數航空公司都有自己的規定。（欲知更多詳情，請點擊這裡。）
這是飛機的駕駛艙，機長坐在左邊，副機長坐在右邊。（Shutterstock）
機上餐飲服務
為商用噴射客機提供餐飲服務是一項艱鉅的任務。參與的工作人員必須非常努力，以確保飛機獲得快速、妥善和安全的餐飲服務。
然而，在將任何食物帶上飛機之前，航空公司都需要進行大量的研究。世界各地的商業航空公司都開發了大型餐飲計畫和精選菜單，因為機上提供的所有食物對其品牌形像極為重要。人們經常會記得飛機上提供的食物。
對航空公司而言，即便是餐具類型這樣的小細節也很重要。很多航空公司在其餐飲計畫中開創了標誌性的體驗，因為這些重要細節會給消費者留下持久的印象。
大多數航空公司都試圖依據乘客的需求客製化餐飲選擇，因此會在飛機上提供多種不同類型的餐點。如果是頭等艙或商務艙的乘客，航空公司會提供多道菜的餐點。美國達美航空公司（Delta Air Lines）甚至會為其商務艙乘客提供出發地或目的地的食物。
以下是航空公司通常為豪華客艙提供餐飲服務的順序：
●飲料服務
●開胃菜：通常是沙拉
●主菜：有些航空公司會提供沉浸式西班牙小吃風格的用餐體驗
●甜點：通常供應冰淇淋
●抵達前的零食：通常會提供甜味或鹹味零食
為了降低營運成本，航空公司的機場餐點通常由第三方公司供應。而區域限制也是航空公司需要克服的挑戰，因為有些公司可能無法在世界不同地區提供某些產品。
空服員在提供餐點服務。（Shutterstock）
航空公司如何準備餐點？
在空服員提供餐點之前，他們必須做很多事情。著名旅遊雜誌《旅遊與休閒》（Travel+ Leisure）的記者阿瓦基安（Talia Avakian）報導說，由於商用飛機上禁止使用明火烹飪，所有機上食物通常都是部分預先烹製的。
阿瓦基安說，這些食品的保質期只有70小時多一點。
她說：「所有食物都會烹調至其核心溫度達到華氏150度（攝氏65.6度）左右，接著放置在傳送帶上，穿過螺旋狀玻璃冷卻器。專門的衛生部門負責檢查這些冷藏食品的溫度，並將所有食品都貼上標明品質和溫度的條碼，再入庫存放。廚師在航班起飛前8小時會準備餐點，熱食的保質期為72小時，但團隊通常在43小時內完成工作。」
所有經濟艙的餐點都預先裝盤並包裝好。一旦送上飛機，空服員只需重新加熱就可以提供給乘客。商用飛機配備了一種用來加熱的特殊類型烤箱。基於規定，這種烤箱只能達到一定的溫度。
相較於地面，當飛機在高空飛行時，乘客的味覺會因為客艙內的壓力和濕度而減少許多。因此，航空公司的機上餐點通常會添加比較多的調味料，讓餐點變得好吃一點。
英國營養講師威廉斯（Alice Williams）此前表示，飛機上的乾燥空氣也會使人們的嗅覺變差。由於嗅覺會大幅影響人們對食物的感受，所以嗅覺變差也會讓人們感覺飛機上的食物比較難吃。
她建議人們選擇充滿鮮味的食物，因為「鮮味不會受到飛行的影響」。她說，番茄是一個特別好的鮮味來源，這就是為什麼很多航空公司都會在飛機上提供免費的番茄汁。◇
責任編輯：茉莉
推薦閱讀：
為何在機場不要吃四種食物 專家解析一文看懂
什麼是「登機門蝨子」？ 為何令人討厭？
禮儀專家：在機場提領行李 避免這些NG行為
美國空服員的薪資知多少？
搭機時手機未設飛行模式？飛行員解析後果
搭機吃什麼 達美副機師：五種食物不要碰
