跟大家分享酸中帶甜的台式泡菜，搭配炸雞特別對味，尤其適合在炎熱的天氣食用，既開胃、爽口又解膩。這是一道簡單易做、經濟又實惠的家常菜。一起來享受動手做的樂趣。
【台式泡菜】
材料：
高麗菜 2斤
紅蘿蔔 適量
白醋 200.cc
白砂糖 200公克
白開水 100.cc
鹽巴 40公克
辣椒 1條
紫蘇梅或是話梅 數顆
作法：
1.切除高麗菜中心的梗，將整個高麗菜剝開，以過濾水沖洗。洗淨後，稍微晾乾。
2.把高麗菜剝成4〜5公分的形狀，或是用刀子切成片，放入大鍋中。
3.醃漬高麗菜：倒入40公克的鹽巴，用手輕輕攪拌高麗菜，把鹽巴拌勻。
說明：若是1斤高麗菜，鹽巴用量改為20公克。
4.靜置半小時，直至高麗菜開始軟化。
5.接著每隔10分鐘用手將高麗菜翻一下，共需翻伴3次，總計約30分鐘，等待高麗菜完全軟化。
6.把紅蘿蔔切絲，撒點鹽巴鹽漬一下。
7.調製糖醋汁：以1：1的比例混合白砂糖和白醋，加入幾顆醃漬的紫蘇梅或是話梅，倒入約100.cc的開水*，攪拌一下，讓糖慢慢融化。
*小竅門：
•若隔天就吃完泡菜，白砂糖和白醋的黃金比例是1：1，不用再添加開水。
•如果泡菜醃漬超過2天以上，就要加點開水，味道才不會太酸。
•加入紫蘇梅或話梅，讓泡菜嚐起來較甘甜。
8.將辣椒斜切或切成珠粒。
9.高麗菜大約醃漬了一個鐘頭，已經完全軟化了，接著瀝掉鹽水，並用開水洗掉鹽水，用力把高麗菜抓乾、殺青。
小竅門：用開水洗掉鹽水可以延長保存期限。
10.將醃漬的紅蘿蔔抓乾、殺青。
11.混合辣椒、紅蘿蔔與泡菜，並攪拌一下
12.準備一個乾淨的玻璃瓶，將攪拌好的食材放入瓶內。
13.倒入糖醋汁，需淹過食材。
14.放入冰箱，隔天就可以吃了。
【補充】醃漬高麗菜更簡單的方式：
把洗好的高麗菜放入塑膠袋中，用2個袋子，一個裝一斤，裝好以後，每一袋添加20公克的鹽巴，輕輕地搖晃一下，放置一旁，隔一段時間就翻面，等高麗菜整個軟化，再倒入盆中，醃漬做法跟上述步驟6〜14一樣。◎
視頻請看 《台式泡菜》，萬能阿姨提供
