地瓜葉不用撕梗 照樣鮮嫩好吃

今天介紹「地瓜葉」，又名「甘藷葉」，也叫「過溝菜」，（台灣）菜市場管它叫「番薯葉」（han-tsî-hio̍h）。

地瓜葉產季：一年四季

市售地瓜葉非由地瓜發芽長成

很多人一直以為，地瓜葉就是地瓜長出來的葉子，連我一開始都這麼認為。

地瓜長出來的葉子一樣可以吃，只是很多小絨毛，並不好吃。市場常見的地瓜葉是專門供食用的品種，從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，並不是從地瓜長出來的葉子。

地瓜葉容易栽種 四季長生 價格親民

地瓜葉非常容易種植，但是早期纖維粗、口感不好，所以都被拿來餵豬，台語、客語都有「豬菜」的叫法。以前是貧苦的人才吃地瓜葉」，但現在這個觀念已經翻轉。

路邊的小吃攤上，點份燙靑菜，非常有機會得到一份地瓜葉，其餘的就是大陸妹了。為什麼都是這兩種靑菜呢？這是四季穩定的供貨量，加上十分親民的價格，最重要就是可以快速出餐。

除了從拍賣場買回來的，時常會有地方阿媽自家採摘來賣，最常見的是心形地瓜葉，偶爾會有尖葉地瓜葉跟日本種地瓜葉，有時罕見的會出現紅地瓜葉。

很多少婦反應說，不太會處理地瓜葉，要撕梗，怕梗太粗，或撕完梗，手指跟指甲縫會黑黑的，不過現在地瓜葉都是改良過的葉用甘薯，新的改良種都不用撕就很嫩了！

當然也可以找熟識的菜攤老闆，幫你解決頭痛的撕梗問題，畢竟這種人情味是連鎖超市沒有的啊！

地瓜葉挑選原則

•葉形完整，不要枯黃。
•葉面越大越好。
•越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。

（網站專文）

（本文摘編自《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》，晴好出版）

來源：大紀元（原文）