兩岸十大餐飲名師廖本寒，以有口感的水果，蘋果、水梨連皮溶入乾燒蝦，並加上影響料理好吃關鍵之一的醬料，尤其是味道濃郁的豆瓣醬，讓百果乾燒蝦芳香四溢鮮美可口！他更進一步發揮料理的巧思，將濃濃的胡麻醬醇香風味，帶入水耕菜料理，新鮮健康又美味！
第一道~百果乾燒蝦
食材：
草蝦6隻、蘋果球3顆、水梨球3顆、奇異果球3顆
調味：蒜薑末各5g、豆瓣醬20g、米酒10g、蕃茄醬30g、甜酒釀20g、糖10g、白醋5g、蔥花10g
作法：
1. 將蘋果、水梨連皮用挖球器挖成圓形及將奇異果挖成圓形，泡鹽水備用。
2. 草蝦去頭、眼睛及鬚，開背取出沙筋，取一油鍋約120C炸草蝦，蓋鍋關火，用鍋子餘溫炸至6-7分熟備用。
3. 取15cc油爆香薑蒜末、豆瓣醬、蕃茄醬，炒至香味出來，加入水200cc、甜酒釀、米酒、糖等調味料。
4. 放入炸好蝦子蓋上鍋蓋煨煮3-5分鐘，加入水果，勾點薄芡帶入蔥花及白醋即可。
第二道~胡麻水耕菜
食材：
水耕生菜綠卷、紅萵苣60g、小黃瓜1條、白芝麻3g
胡麻醬：芝麻醬30g、花生醬30g、淡色醬油5g、鹽巴1g、果糖10g、香油50g
作法：
1.水耕生菜及小黃瓜洗淨瀝乾備用。
2.小黃瓜切片備用。
3.將小黃瓜片捲入綠卷、紅萵苣，並修掉旁邊不整齊的生菜，插入結花串定型。
4.胡麻醬40cc及煮開的水20cc，調勻。
5.淋上調好的胡麻醬，灑上熟的白芝麻即可完成。
主持人詩涵的貼心分享~鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，一直深受日本主婦喜愛，是家家戶戶都使用的養生法寶。不同於食鹽，鹽麴的鹹度較低、味道也更溫和，適合加入各種料理。
來賓簡介
廖本寒：2017FDA優良廚師兩岸十大餐飲名師美饌美食藝術大展個人組金牌，澳門兩岸四地名廚精英薈蔬菜個人組至尊金獎。
乾淨世界：https://bit.ly/3PZNyxg
歡迎了解更多：
廚娘好食光FB粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
選自：新唐人節目
