【2025年06月05日訊】（America’s Test Kitchen作者Sarah Ahn、Nam Soon Ahn撰文／大紀元記者徐海韻編譯）韓式黃瓜泡菜是夏天很受歡迎的一種泡菜，因為製作簡單、口感清爽，馬上就可以享用；只需兩個簡單的步驟即可完成。
首先用鹽（和糖）醃一下黃瓜，以便釋出黃瓜中的水分，防止泡菜被過度稀釋。然後加入其它配料，攪拌在一起就完成了！這就是即食的韓國泡菜，鮮脆可口，還有一絲辣味。在冰箱裡發酵後味道更濃郁，但仍清爽可口。
韓式黃瓜泡菜
可製作約8杯
【材料】
3磅醃製用的黃瓜或韓國黃瓜（Oi）
2.5湯匙糖，分成兩份
1湯匙細鹽
半顆黃洋蔥
3盎司中國韭菜（garlic chives）
1根弗雷斯諾辣椒（Fresno chile）
3.5湯匙梅子糖漿（maesil cheong）
3湯匙魚露
3湯匙蒜蓉
2湯匙韓國辣椒片（gochugaru）
1.5茶匙磨碎的鮮薑
【作法】
1. 將3磅黃瓜的兩端修剪掉。縱向切半，去籽，橫切成一英寸厚的片。放入一個大碗中，加入1湯匙糖和1湯匙鹽，攪拌均勻。靜置20分鐘，中途攪拌一次。
2. 同時把半顆黃洋蔥切成1.5英寸見方的小塊，並把每一層分開。將3盎司韭菜切成1.5英寸長的段。弗雷斯諾辣椒去蒂，縱切成兩半，再橫向切成薄片。備用。
3. 用濾網瀝乾黃瓜，搖晃濾網以瀝去多餘的液體。把空碗沖洗乾淨。
4. 戴上手套後用手將黃瓜、洋蔥、韭菜、辣椒、梅子糖漿、魚露、蒜蓉、韓國辣椒片、薑末和剩下的1.5湯匙糖倒入碗中拌勻。
5. 將黃瓜混合物轉移到一個3夸脫的容器中，蓋上蓋子，放在50–70華氏度（約10–21攝氏度）的地方，避免陽光直射。靜置2小時後即可享用。（放入冰箱冷藏保存最多1個半月，放愈久味道愈濃郁）。
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原文：Kimchi Comes Together Quickly and Only Gets Better as It Sits發表在英文《大紀元時報》。
