【2025年06月23日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）茄子醬在地中海地區隨處可見。西西里島的茄子醬稱作卡波那塔（caponata），搭配番茄、洋蔥和酸豆（capers）製成，帶有明顯的酸甜口味；在以色列稱作茄泥芝麻糊（baba ghanoush，巴巴加努什）配以美味的芝麻醬（tahini）；希臘的茄子醬（melitzanosalata）中加入了紅洋蔥和檸檬。我的加州版本烤茄子蘸醬則將茄子絲滑、中性的風味與帶點甜味、濃郁的調味料融合在一起。
在下面的食譜中，烤茄子搭配炒軟略焦的紅洋蔥、香醋以及味道濃郁的藍紋奶酪。可以使用任何你喜歡的藍紋奶酪；我最喜歡加州的雷耶斯角（California’s Point Reyes）藍紋奶酪或意大利的戈爾貢佐拉多爾奇（Gorgonzola Dolce）奶酪，它們都帶有微微的甜味。烤茄子的同時可以在爐子上炒洋蔥，然後加入茄子中。製作這道菜約花一個小時，但作法非常簡單。
隨著夏天臨近，我傾向製作一些簡單、風味十足又不用花太多時間的菜餚。我喜歡請人來家裡小酌，擺上各種蔬菜拼盤和冷盤蝦，來一個簡單、即興的雞尾酒會。如果想準備的更豐盛些，可以擺上奶酪（起司）跟一些醃肉拼盤。搭配橡木口味的霞多麗（chardonnay）或清淡的黑比諾（pinot noir）葡萄酒，平衡一下這道菜的濃郁口感。
加州烤茄子蘸醬
4-6人份
【材料】
1根中號茄子
2湯匙橄欖油
1顆大紅洋蔥，切碎
2湯匙香醋（balsamic vinegar，巴薩米克醋）
1/4杯水
3湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley）
鹽和現磨的黑胡椒
1/3磅Point Reyes原味藍紋奶酪、Gorgonzola dolcelatte、或其它乳脂狀的藍紋奶酪，切成小塊
切成薄片的法式麵包或酸種麵包、皮塔薄塔餅（pita crisps）或蒜蓉麵包，加熱或烘烤，上桌時用
【作法】
1. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。將茄子放在鋪有烤盤紙的烤盤上，上面戳幾個洞。烤50分鐘，至茄子變得很軟。從烤箱中取出。晾涼後去皮，切成半英寸見方的小塊，放入碗中。
2. 烤茄子的同時，在一個大平底鍋中加入橄欖油，中火加熱。加入洋蔥，炒至變褐色，約7-10分鐘。加入1湯匙香醋，繼續炒至洋蔥呈薄釉狀，約5分鐘。繼續翻炒，隨著液體的蒸發，每次加入一湯匙水，保持洋蔥濕潤不燒焦，直到洋蔥變得非常軟，約30分鐘之久。
3. 將茄子和剩下的1湯匙香醋加入洋蔥。放入2湯匙歐芹、鹽和胡椒調味。用中火微微加熱至熱透，約3-5分鐘。放入奶酪，稍煮至奶酪融化並散開。將混合物舀入一個2杯容量的容器中，用剩下的歐芹點綴，搭配餅乾或麵包立刻享用。
提前準備：這道菜可提前8小時準備，加蓋後冷藏。食用前先恢復到室溫，再稍稍加熱即可。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：California Caponata, a Seriously Simple Eggplant Dip發表在英文大紀元網站。
