【2025年06月25日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）有時，我想邀幾個朋友來家裡共度輕鬆愉快的晚餐。這道菜是我年復一年的必備菜式（中間會有一些變化）。我喜歡在小型的晚餐派對上端出這道菜，因為我可以在天氣涼爽的早上做好，然後在招待客人時加熱一下即可。（可以提前8小時準備到第四步驟，然後加蓋冷藏。恢復到室溫後重新加熱即可。）
加了百里香和紅辣椒片的番茄韭蔥醬（ tomato-leek sauce）搭配乾煎的雞胸肉上是一個非常美味的組合。如果時間倉促，可以不用培根或意大利培根（pancetta），儘管它能帶來額外的風味。
確保將雞胸肉搗得薄厚一致，以便能煎出均勻的褐色。你需要一個大平底鍋，可以一次就把所有的雞肉煎好。如果客人較多，可以多做幾份。
如果有時間，可以用鋸齒狀削皮器將番茄去皮，然後切碎，否則就選用優質的罐裝番茄丁好了。
有時我會變化一下食譜，煎完培根後加入一根去皮切碎的中號茄子。若要這麼做，一定要多加一點油，因為茄子就像海綿一樣會吸油。注意茄子要炒到變軟且呈褐色。如果有興致，還可以加入切片的橄欖或甜椒。
我喜歡搭配意大利玉棋（gnocchi，又譯馬鈴薯糰子，一種意大利傳統食物）或意大利麵，再加甜豌豆增加一些色彩。配什麼酒好呢？可以來一杯口感濃郁的霞多麗（chardonnay）或如天鵝絨般滑順口感的赤霞珠（sauvignon）。
香煎雞胸肉配番茄韭蔥醬
4人份
【材料】
1/4磅意大利培根或普通培根，切成1/4英寸見方的小塊
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
2湯匙橄欖油
2大整塊雞胸肉，去骨去皮，每塊雞胸切成兩半，並將肉搗成相同的厚度（最終成為4片半塊去骨去皮的雞胸肉）
2根中等大小的韭蔥（leek），只用淺綠色和白色部分，切碎
2顆中等大小的番茄，去皮切碎，或1罐（14.5盎司）帶汁的番茄丁
半杯雞湯
1/4杯鮮奶油（whipping cream）
1茶匙番茄醬（tomato paste）
2茶匙切碎的新鮮百里香
少量紅辣椒片
鹽
新鮮百里香的嫩枝（裝飾用）
【作法】
1. 如果使用培根，在煎之前先浸入沸水30秒，以去除其煙燻味。取一個大平底鍋，中高火加熱，加入1湯匙黃油和1湯匙橄欖油。放入培根，煎至褐色（3-5分鐘）。用漏勺將煎好的培根撈到紙巾上吸去油脂。
2. 平底鍋中加入剩下的1湯匙黃油和橄欖油，中高火燒熱。放入雞胸，每面煎5-7分鐘，翻面一次，煎至雞肉完全呈褐色。移至盤中，蓋上鋁箔保溫。鍋中保留2湯匙油脂，其餘的全部倒掉。
3. 將韭蔥倒入鍋中，用中高火炒軟，約5分鐘。
4. 加入番茄，轉中火，炒軟，約3-5分鐘。加入雞湯、鮮奶油和番茄醬，調至中高火，煮至湯汁減少四分之一，或變得稍濃稠。拌入百里香、紅辣椒片和鹽調味。
5. 將雞胸肉和培根放回醬汁中，中火加熱至熱透，約5分鐘。品嚐一下味道。裝盤，在每塊雞胸上擺上百里香枝作為裝飾。立刻上桌。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：A Zesty Dinner Party Chicken Dish發表在英文大紀元網站。
