【2025年08月23日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者艾琛編譯）朋友和鄰居經常帶自家種植的西葫蘆（zucchini，又稱櫛瓜）來拜訪。在夏季聚會上，也常聽人們抱怨花園裡西葫蘆的產量過剩。我說，給廚師這些值得重複料理的食譜，就不用擔心西葫蘆豐收的問題了。
首先，考慮填餡西葫蘆：一款適合使用從小到中等大小西葫蘆的菜餚。嫩滑的西葫蘆船，填入蔬菜、新鮮香草和奶酪（又稱起司）餡料，是一道夏日佳餚。無論是剛出爐的熱騰騰菜餚，還是作為聚餐的一部分在室溫下享用，或是冷藏後帶去野餐，都非常美味。
填餡蔬菜的真正訣竅在於填餡前先簡單預烤西葫蘆船。這是為了確保餡料在達到最高溫度時，所有食材都已軟嫩。
接下來的餡料則更依賴夏季盛產的番茄和新鮮羅勒。新鮮的馬蘇里拉起司、鹹味的帕瑪森起司和麵包糠也加入其中，將所有餡料集中一起。
這道菜可作為素食主菜，也可搭配烤意大利香腸或豬排食用。
西葫蘆螺旋條可使用任何大小的西葫蘆製作。可使用螺旋蔬菜切片器（spiral vegetable cutter）或切絲削皮器（julienne peeler）將西葫蘆切成意大利麵般細絲條狀。若缺乏專業工具，廚師可選擇以下方法：將西葫蘆縱向切成極薄的長條，再切成長條狀細絲，或橫向切成極薄的圓片。當然，您也可以購買超市預先切好的螺旋西葫蘆絲包裝。
用一點奶酪使綠辣椒和開心果配料黏在一起，覆蓋在快速烹飪的西葫蘆上。將這道菜作為素食主菜，搭配切片成熟番茄和脆皮麵包。
有了這些食譜，你就不會再聽到有人抱怨西葫蘆過剩了。西葫蘆也會很快被吃光。
焗烤番茄西葫蘆船（Zucchini Stuffed With Mozzarella, Tomatoes, and Basil）
製作6份，供3至4人食用
【材料】
1/3杯杏仁片或松子（pine nuts）
3個中等大小的西葫蘆，總重約1磅半
1/2顆檸檬
2杯各種顏色的櫻桃番茄（切四半），或成熟番茄丁
8盎司（半根16盎司包裝）新鮮莫扎裡拉奶酪（mozzarella），切成1/4英寸厚的片，或2杯瀝乾的新鮮莫扎裡拉奶酪小球
1/2杯帕爾馬乾酪刨絲（Parmesan cheese）
1/2杯日式麵包糠（panko bread crumb）
2瓣大蒜，壓碎
1/2杯切碎的新鮮羅勒葉，另備少許用於裝飾
橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 將烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。將生杏仁片放入一個小平底鍋中，用中火翻炒至杏仁輕微烤香，約2分鐘。烘烤杏仁片時，切勿離開，否則杏仁片可能會燒焦。轉移至盤中冷卻。
2. 將西葫蘆縱向切開。用葡萄柚勺或其他小勺挖出部分瓜瓤，留下約1/2英寸厚的船型外殼。將瓜瓤切丁放入碗中，大約1杯的量。
3. 將西葫蘆船放入塗有油的13英寸×9英寸烤盤中，切面朝上。淋上油，撒上鹽和胡椒粉。烤至酥脆嫩滑，約15分鐘。
4. 同時，用細磨器將檸檬皮磨入裝有西葫蘆瓜瓤的碗中。擠入1湯匙檸檬汁。拌入番茄、奶酪、麵包糠、大蒜，以及各1/4茶匙鹽和胡椒粉。輕輕拌入烤杏仁片和1/2杯切碎的羅勒葉。
5. 將奶酪混合物均勻地分裝到西葫蘆船中。淋上橄欖油。將餡料烤至熱透且表面呈金黃色，約需25分鐘。出爐後靜置5分鐘再食用。撒上更多新鮮羅勒葉。可熱食、溫食或冷食。
西葫蘆麵
2至3人份
備註：為節省時間，可用一罐（7盎司）瀝乾的炭火烤青辣椒（fire-roasted green chiles）代替烤波布洛（poblano）辣椒。
【材料】
1根波布洛諾或阿納海姆（Anaheim）辣椒
2個大西葫蘆，總重16盎司，或1包（16盎司）新鮮西葫蘆麵
1/4杯橄欖油
2顆紅蔥頭（shallots），橫向切薄片，分開成洋蔥圈
2瓣大蒜，切碎
1/2茶匙鹽
1/3杯烤熟的鹹味開心果，切碎
1/3杯帕爾馬乾酪或阿西戈（Asiago）乾酪絲
1/2杯切碎的新鮮羅勒
現磨黑胡椒適量
果香型特級初榨橄欖油（Fruity extra-virgin olive oil）或開心果油（pistachio oil）
帕爾馬乾酪絲，用於裝飾
【作法】
1. 將辣椒放在燃氣爐的明火上烤制或烤盤上用烤箱烤制，經常翻動，直到表皮起泡並呈黑色。冷卻後，沖洗掉表皮，打開辣椒去除種子和內瓤。將辣椒切成1/4英寸厚的片。
2. 使用螺旋蔬菜切片器或切絲削皮器將西葫蘆刨成細麵條狀，或縱向切成長條薄片，再將薄片切成1/4英寸寬的長條。
3. 將所有其它食材準備好並放在爐灶旁。
4. 在一個大的不粘鍋中熱油，加入紅蔥頭，翻炒至軟嫩，約4分鐘。加入烤辣椒和大蒜，翻炒1分鐘。
5. 轉大火。將西葫蘆麵條和鹽加入鍋中，翻炒至脆嫩，約3分鐘。拌入開心果和奶酪。用鹽和胡椒調味。拌入羅勒葉，淋上油，立即盛出。撒上奶酪絲裝飾。
作者簡介：珍妮瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家用餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，珍妮·瑪麗也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，珍妮瑪麗一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2022年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行
原文：Summer’s Zucchini Bounty Requires an Arsenal of Recipes發表在英文大紀元網站。
