【2025年09月25日訊】（TheKitchn.com網站的Andrea Rivera Wawrzyn撰文／大紀元記者艾琛編譯）可以用來拌意大利麵的醬汁種類很多，無論是奶酪、肉醬還是香草風味皆可選擇。其中最為出色且為眾人公認的經典醬料當屬番茄醬。
罐裝番茄也能熬出美味醬汁，超市裡也有頂級瓶裝醬料，但用新鮮番茄熬煮出的醬汁堪稱盛夏日時節的珍饈美饌。至少在我發現烤箱這個簡易烹飪捷徑前，我一直是這麼認為的。這款醬汁堪稱省力又美味的烹飪典範，製作過程極其簡單。無需在熬醬前焯燙番茄去皮，只需將番茄、洋蔥、大蒜和香草與橄欖油倒入烤盤，烘烤後攪拌即可。多年來這已成為我的首選醬料，相信你嚐過之後也會愛上它。
你會愛上它的原因
1）製作神速。慢燉番茄醬固然美味，但這款醬料不到一小時就能完成。由於番茄和香料經過烘烤，依然能呈現濃郁的番茄風味。
2）完美利用次級番茄。無需當季頂級品種也能製作此醬汁。超市番茄經烤盤處理後，風味堪比園中新鮮採摘的番茄。
烤盤番茄醬核心食材
1）李子番茄（Plum tomato，又稱羅馬番茄或橢圓番茄）。其風味濃郁、皮薄、籽少、含水量低，是製作醬汁的理想選擇。切勿用大塊切片（large slicing）或牛番茄（beefsteak）替代，厚皮在醬汁攪打時難以充分融化。
2）洋蔥與大蒜。經烘烤後，這兩種經典香辛料能為醬汁增添更深層次的風味。
3）百里香（thyme）。新鮮百里香與其它食材一同烘烤，為番茄、洋蔥和大蒜注入香氣。隨後將葉子搗成泥狀加入醬汁中。
4）橄欖油。所有食材入爐前需淋橄欖油拌勻，既能促進上色，又為醬汁增添醇厚風味。這款醬汁做法非常簡單，請選用風味優質的橄欖油（超市有諸多選擇！）
5）羅勒（basil）。新鮮羅勒為醬汁收尾賦予清新草本香氣。
烤盤番茄醬
成品約3杯，供4人食用
【材料】
1磅半中等大小李子番茄（約7個），縱向對半切開
5瓣大蒜，去皮
1顆中等大小黃洋蔥，去皮切四瓣
2湯匙橄欖油
1茶匙猶太鹽
3至4枝新鮮百里香
1/3杯新鮮羅勒葉（約2枝量）
【作法】
1. 將烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。
2. 將1磅半切半的李子番茄、5個去皮蒜瓣和切塊黃洋蔥鋪在帶邊烤盤上。淋入2湯匙橄欖油，撒1茶匙猶太鹽。用手拌勻至蔬菜均勻裹油，攤成單層。撒上3至4枝新鮮百里香。
3. 放入烤箱烘烤25至30分鐘，直至蔬菜表面出現焦斑。
4. 摘取百里香葉片放入攪拌機或食物調理機中，莖部棄之。將烤盤中的蔬菜及汁液倒入攪拌機，加入1/3杯新鮮羅勒葉。攪打至順滑狀態。
食譜備註：
1）此份量可製作足夠搭配1磅熟乾意大利麵的醬汁。
2）剩餘醬汁可密封冷藏保存最多四天，或冷凍保存最多三個月。
作者簡介：安德烈婭·里維拉·瓦夫津（Andrea Rivera Wawrzyn）是美食博客TheKitchn.com的撰稿人，該博客面向熱愛美食與家庭烹飪的群體。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：I Guarantee My Perfect Tomato Sauce Is the Easiest One You』ve Ever Made 刊於英文《大紀元時報》。
