【2025年11月28日訊】（TheKitchn.com網站Rachel Perlmutter撰文／大紀元記者徐海韻編譯）冬季根莖類蔬菜烤後酥脆可口，鹹香四溢，加上焦糖香氣、軟嫩的口感，讓人欲罷不能。
不過提醒你，吃上一整盤烤蔬菜的唯一缺點，就是從烤盤上取下時很容易燙到手指。烤蔬菜的熱量相對較低，富含營養素、礦物質和膳食纖維，可以變化多種料理，而且有益健康。
胡蘿蔔、歐洲防風草（parsnips）、甜菜根、紅薯、蕪菁（turnips）和新的土豆等冬季根莖類蔬菜，經過烤箱高溫烘烤後會變得更加香甜，風味更濃郁。拌入少許油可以防止食材黏在烤盤上，撒上粗鹽則有助於蔬菜的汁液滲出。粗鹽是最佳選擇；與細鹽不同，它只會附著在蔬菜表面撒了鹽的地方，而不會覆蓋整個表面。粗鹽能提升風味，但不會壓過蔬菜本身的味道。
冬季的根莖類蔬菜含水量低、質地緊實，烤制的關鍵在於高溫（烤箱溫度400華氏度，約204攝氏度），並且烘烤時間要比烤西葫蘆和茄子等軟嫩多汁的蔬菜稍長一些。烤制過程中要不時翻動蔬菜，以免烤焦或黏在烤盤上。
烤制的蔬菜有多種用途，可以作為配菜，也可作為主菜。可以搭配大麥或野生米做成營養豐富的穀物碗。也可以放在玉米粥上，或拌入意大利麵，再撒上一些陳年奶酪。還可以加入高湯，攪打成絲滑濃郁的無奶油濃湯。此外，還可以做成蔬菜雜燴，上面放上煎蛋；或是製成烤餡餅撒在披薩上，或者拌入意大利煎蛋（frittata）中。我喜歡將烤好的蔬菜攪打入鷹嘴豆泥或酸奶油中，作為薯片蘸醬或三明治抹醬。
烤制蔬菜時，不妨多烤一些，盡情發揮你的想像力運用在各種料理中。
烤蔬菜沙拉配椰香油醋醬
4人份
這款酸甜濃郁的油醋汁，能讓簡單的蔬菜沙拉搖身一變成為一道美味的配菜；加入雞肉或豆腐，更可作為一道輕食正餐。記得將蔬菜切成大小均勻的塊狀，平鋪在烤盤上，避免相互接觸。這樣它們就能均勻的烤熟並焦糖化。趁熱淋上油醋汁，即可享用這道美味的沙拉。
【材料】
關於蔬菜：
2.5-3磅根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、甜菜根、蕪菁等，切成2英寸見方的塊狀
中性油（椰子油、葡萄籽油等）
粗鹽和現磨的黑胡椒
關於椰香油醋醬：
1/3杯無糖椰漿（coconut cream）
1英寸長的生薑，洗淨磨碎
1湯匙蜂蜜
1湯匙米醋
1茶匙醬油，或按口味添加
1顆青檸的青檸汁
少許紅辣椒碎，按口味添加
烤椰子片，作為裝飾
香菜碎，作為裝飾
【作法】
烤蔬菜：烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。烤盤鋪上烤盤紙。將根莖類蔬菜平鋪在烤盤上，淋上油，確保每塊蔬菜都裹上油。撒上鹽和胡椒粉。烤至蔬菜呈焦糖化並變軟，約40-45分鐘，期間偶爾晃動烤盤。
製作油醋醬：在一個小碗中，混合椰漿、薑末、蜂蜜、醋、醬油、青檸汁和紅辣椒碎，按個人口味調味，攪拌均勻。
將烤好的蔬菜盛入碗中，淋入適量油醋汁拌勻。撒上烤椰片和香菜碎後即可享用。
作者簡介：摘自《明尼蘇達明星論壇報》。貝絲·杜利是《四季廚房》一書的作者。訪問她的網站：BethDooleysKitchen.com。版權屬於2025年《明尼蘇達明星論壇報》。
原文：The 2 Keys to Roasting Winter Root Vegetables Are Heat and Time刊於英文《大紀元時報》。
