【2025年12月01日訊】歲月匆匆，感悟虛實相生。辭舊迎新，又見節日的氣氛已瀰漫在空氣中。今天我們就來做一塊會發彩虹光的巧克力，虛中見實，實中是虛。彩虹巧克力看起來很華麗，似幻似真，製作流程卻很簡單、並不難。
【成功要點】你只要注意兩件事：模具別刮傷、巧克力要調溫。
一：準備模具
模具可在亞馬遜等網站搜索「holographic chocolate mold（全息巧克力模具）」購買。有很多品牌，但通常不到10美元就可買到。
把模具用洗潔精洗一洗，再用熱水沖乾淨。如果有去離子水，比如沒有添加礦物質的純水（purified water），可以最後再沖一次。然後放在一邊讓它完全晾乾。
【成功要點】模具的秘密在於其底部的全息膜。這個膜很脆弱，不要用指甲或硬物刮，不然會影響並損傷彩虹效果。
二：融化巧克力
準備巧克力原料。這可以是已經做好的不同大小的普通巧克力。將一些巧克力原料碾碎備用（如圖一，保留至步驟三的「結晶種子」使用）。
將剩餘的巧克力裝入碗中，用隔水加熱的方法，把巧克力慢慢融到 45–50°C，一邊攪拌讓它完全融化。這個步驟是為了讓巧克力完全融化，清除不穩定結晶。（圖二）
三：調溫
這一步驟很重要：巧克力有多種結晶狀態，但只有一種（Form V）適合在常溫下穩定保存，而且讓彩虹全息效果最好（反射率高）。
特別是牛奶巧克力，會比純黑巧克力更不容易結晶，那麼這一步更為關鍵。
巧克力都融化後離火，然後等它自然冷卻至30攝氏度。此時溫度一定不能太高。在這個溫度下，其它不穩定的結晶體能被融化，而正確的結晶結構不會融化。（圖三）
這時加入一點固態巧克力碎，攪到滑順。這一步是在種「好結晶的種子（seeds）」，讓巧克力凝固成正確的結晶狀態。（圖四）
【成功要點】離火後自然冷卻到30°C，溫度不能太高，否則會融化好的結晶。
四：澆模
把調好溫的巧克力倒進全息模具（圖五）。輕輕用模具敲擊桌面讓氣泡跑出。靜置至室溫凝固。（圖六）
五：脫模
巧克力在模具裡完全變硬後，輕輕翻出。一塊光滑、有鏡面反射、會出現彩虹折射的全息巧克力就做成啦！
搭配冰淇淋，並撒上少量可食用的裝飾，一份低成本卻有著夢幻氣息的甜品就出爐啦！在與親朋好友談笑之際，體驗虛實之意。祝各位節日快樂！
