【2025年12月13日訊】（Mary Bryant Shrader撰文／大紀元記者艾琛編譯）每當我們到德克薩斯州（Texas）自駕遊時，總會特意停靠Buc-ee’s便利店。我絕非誇張，對來自外州乃至全球的遊客而言，任何一家Buc-ee’s都是旅遊景點。沒錯，它或許只是加油站（可能擁有上百個加油泵！），但這家沃爾瑪（Walmart）規模的便利店才是真正的亮點所在。在Buc-ee’s便利店，你能找到幾乎世間所有東西（沒錯，他們的標誌就是一個大太陽，中間還站著一隻微笑的海狸）。這裡有燒烤、甜點、各種零食、書籍、服裝、家居裝飾等等。但對我們兒子本（Ben）來說，最吸引他的莫過於那條醒目的長櫃檯，上面陳列著你能想像到的各種肉乾！
現在，你或許無法從Buc-ee’s琳琅滿目的產品中挑選自己喜愛的牛肉乾，但自己動手製作甜辣牛肉乾也能獲得相似的體驗。這款美味零食完美平衡了甜味與黑胡椒、紅辣椒碎帶來的辛辣刺激。它不僅風味十足，更是延長牛肉保質期的絕佳方式。自製牛肉乾能讓你掌控食材，隨喜好調整辣度，從而獲得既滿足味蕾又營養的個性化零食。盡情調整符合自己口味的配方，享受自製的樂趣吧！
甜辣牛肉乾
準備時間：1小時15分鐘
醃製時間：24小時
風乾時間：6至8小時15分鐘
總耗時：1天加7至9小時30分鐘
成品約1磅（454克）
【材料】
2磅（907克）去骨牛臀肉（beef top round）或眼肉烤肉（eye of round roast）（見烹飪要點）
1杯伍斯特醬（Worcestershire sauce）
半杯醬油
半杯未精製的全蔗糖、楓糖或椰糖
1/3杯蜂蜜或楓糖漿（見烹飪要點）
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
1茶匙現磨黑胡椒
1茶匙紅辣椒碎（red pepper flakes），可按口味調整（參見烹飪要點）
1杯鮮榨橙汁（約3顆中等大小橙子）
所需器具
一個大攪拌碗
一個密封容器
電動食物脫水機（Electric food dehydrator）或烤箱
烤盤及金屬烤架
【作法】
1. 最好將牛肉冷凍約1小時至半凍狀態，這樣更容易切片。逆著肉紋將牛肉切成1/4英寸厚的條狀，儘可能剔除可見脂肪，備用。
2. 在一個大碗中混合所有剩餘調料，充分攪拌至糖完全溶解。
3. 將牛肉與醃料放入密封容器或一個大號保鮮袋（建議選用加厚冷凍袋）。冷藏醃製24小時，期間需翻動確保均勻入味。
4. 取出牛肉條，用無絨棉質廚房毛巾或紙巾徹底擦乾表面水分。此步驟至關重要，可去除多餘醃料並確保脫水效果。
5. 將牛肉條單層鋪在脫水機網格托盤上，若使用烤箱則鋪在烤盤上的金屬架上。確保牛肉條塊間留有間隙以便空氣流通。
6. 將脫水機設定為160華氏度（70攝氏度），或將烤箱調至最低溫度。脫水6至8小時，期間需定期檢查牛肉乾狀態，並適時旋轉託盤（或烤盤）以確保均勻乾燥。
7. 當牛肉乾呈現略帶硬度但仍可彎曲的狀態時即完成脫水。成品應無任何濕潤跡象或生肉跡象。
8. 當肉乾達到理想熟度後，若使用脫水機乾燥，需將其平鋪於烤盤上的金屬架上，移入烤箱。若直接在烤箱中乾燥，則可直接進行下一步操作。
9. 將烤箱溫度設定為275華氏度（135攝氏度）。待烤箱預熱完成後烘烤15分鐘。烘烤結束後將烤盤移至耐熱台面，待牛肉乾完全冷卻。
10. 冷卻後置於密封容器中，存放於陰涼避光的食品儲藏室，保質期為2週。若需延長保質期至2個月，請冷藏保存。
烹飪要點
什麼是牛臀肉或眼肉烤肉？
取自牛臀部和後腿的牛肉比較瘦且價格實惠。由於肌肉用於運動而較為緊實，因此該部位的牛肉更瘦且質地較硬。此類肉塊也有稱作倫敦烤牛肉（London broil）。其極高的瘦肉比例使其成為製作牛肉乾的理想選擇。
如何調整辣度？
若偏好溫和風味，可減少醃料中的紅辣椒碎用量；若喜歡更強辣度，則增加紅辣椒碎比例。
此食譜需使用生蜂蜜嗎？
不必。由於肉品會在160華氏度（70攝氏度）下脫水乾燥，而高溫會破壞生蜂蜜的營養成分，因此無需使用生蜂蜜。
食譜摘自《現代先鋒食品庫》（The Modern Pioneer Pantry）烹飪書，經企鵝蘭登書屋（Penguin Random House LLC）旗下DK出版社授權轉載。瑪麗·布萊恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）2025版權所有。
作者簡介：瑪麗·布萊恩特·施雷德是《現代先鋒食譜》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同時也是廣受歡迎的YouTube頻道及網站「瑪麗之巢」（Mary’s Nest）的創辦人。她在平台上分享傳統高營養食物的分步教學視頻，涵蓋骨湯、發酵食品、酸麵糰等內容。她與溫柔的丈夫及可愛的拉布拉多犬（lovable lab）定居於德克薩斯丘陵地帶（Texas Hill Country）。更多資訊請訪問MarysNest.com。
原文：Sweet-and-Spicy Beef Jerky發表在英文大紀元網站。
