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烹飪技巧

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相關標籤雞肉料理

美食天地2024年6月24日

大廚授5烹調法牛排香嫩多汁上桌

想要煎出香嫩多汁的牛排，先決定好牛肉的品種與部位後，遵循大廚傳授的五大烹調魔法：精準的鹽用量和油種類、適當地調節火力、善用熱油澆淋、注意香氣的變化、控制聲音的節奏，在家就能享用肉香…

美食天地2023年6月30日
達人揭煮雞肉祕訣去腥免汆燙肉質更鮮嫩
水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥？烹煮帶骨雞腿肉，用滾水汆燙去血水，接著用燜煮法，把肉慢慢燜熟，怎麼還會產生腥味？
美食天地2023年6月1日
冷凍明蝦煮糊爛？掌握2關鍵步驟肉質鮮美彈牙
買了上等新鮮的冷凍大明蝦，卻煮得糊爛，口感不佳。廚藝科學家談解凍方法，並提出「美味科學工法」的烹調概念，解析「快速熟成」和高溫「殺青」工法各自的奧妙之處。
美食天地2023年5月30日
肉類變嫩或柴食物變軟或Q 放鹽時機是關鍵
鹽能提升美味，受到食材特性等影響，有不同的放鹽時機；鹽先放或後放，會影響食材軟硬度。為何熬不出鮮甜的大骨高湯？排骨肉又乾又柴，不像媽媽煮得那樣軟嫩多汁?鹹水雞怎會如此死鹹？
美食天地2023年3月23日
生雞肉需要清洗嗎？
你打算用新鮮的雞肉做一頓美味的家常菜。如果遵循從祖母那裡學到的烹飪技巧，你可能會先清洗雞肉，再把它烹調成美味的烤肉或是簡單的工作日晚餐。