小編語：防疫在家，對料理新手而言是件辛苦的事情，因為叫外賣不放心食品安全，但是要下廚卻也無從下手。這一道食譜「炸蔬菜雞肉捲」是來自國民媽媽宜手作的貼心設計，專為新手設計的零廚藝料理，快速簡單又吃不膩，雖然是一道油炸料理也有顧及到健康。此外，還有延伸料理，讓挑嘴的孩子看到「熱狗雞肉捲」，就願意吃飯了！
炸蔬菜雞肉捲
材料（ 2人份）
雞胸肉．1 片
蘆筍．2 根
紅椒．1/2 顆
鹽．1 小匙
白胡椒粉．1 小匙
麵粉．1 大匙
蛋液．1 顆
麵包粉．1 大匙
作法
1 .蘆筍洗淨，將尾段去除。紅椒洗淨後切成條狀。
2. 雞胸肉蝴蝶切，放在砧板上，蓋上保鮮膜，用擀麵棍打扁打薄，小心不要打破。
3 .將保鮮膜拿開，在雞胸肉上均勻撒鹽和白胡椒粉，鋪上作法①的蘆筍和紅椒，由下往上將肉慢慢捲起。
4 .將作法③依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入170度的油鍋（圖1），約炸5～6分鐘，炸好後稍微靜置 1～2分鐘，切開即可食用。
延伸料理-熱狗雞肉捲
主材料
雞胸肉
熱狗．1 條
鹽．少許
白胡椒粉．少許
麵粉．1 大匙
蛋液．1 顆
麵包粉．1 大匙
作法
a 雞胸肉蝴蝶切，放在砧板上，蓋上保鮮膜，用擀麵棍打扁打薄，但不要打破。
b 將保鮮膜拿開，在雞胸肉上均勻撒鹽和白胡椒粉，放上熱狗，由下往上將肉慢慢捲起。
c 將作法ⓑ依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入170度的油鍋，約炸5～6分鐘，炸好後稍微靜置1～2分鐘，切開即可食用。
<本文摘自：《宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》，積木文化提供。>
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