不知道是從哪一年開始的習慣，我會固定在每年的聖誕節烤全雞，為這個節日增添一些「儀式感」。或許是因為過去我在美國的時候，那裡的親戚都比較傳統，所以每逢過節的時候幾乎都是吃台灣料理。
回到台灣後，因為想念在美國感受到的節慶氣氛，所以就開始學做料理。因此，我家裡的第一台烹飪家電並不是微波爐，而是烤箱。我都堅持一定要買大型的烤箱，因為這樣才有辦法將整隻全雞給塞進去。雖然每年頂多才烤個一兩次而已，但烤雞已經成為我每年邀約朋友來家裡過節時必定登場的招牌料理。不但份量十足，可供多人享用，它亮麗且散發出濃厚慶祝氛圍的外觀，更是讓享用者在拿起刀叉之前就獲得了言語難以形容的喜悅與滿足。
漸漸地，造訪我家的朋友們也從隻身參加聚會，轉變成攜家帶眷到我家裡過節。同樣的時刻、同樣的場所，但人數越來越多、熱鬧的氣氛也更上一層樓，這樣的發展也讓我更加堅持「過節就是要烤全雞 」這項儀式。
因為用了整隻雞，加上這道料理給人一種「節慶用料理」的既定印象，想必會讓大家覺得要做這道料理肯定要煞費苦心，還不得不處理一連串複雜又耗時的工序。但是經歷這幾年的經驗，我把這道菜的一些步驟予以精簡化，做起來更加輕鬆，但讓人垂涎三尺的美味依舊不變。適逢喜慶的節日到來，這道菜總是會在眾人歡欣的高呼下，被簇擁上桌，在特別的日子裡位居重要的席位。
聖誕烤雞
琥珀色的外表在燈光的照耀下閃爍著溫暖的光輝。柔嫩的肉質搭配甜美的醬料，於寒冬中形成一股沁入心脾的暖意，為美好的歡慶時節留下動人的畫面。
材料
全雞 1隻
洋蔥 1顆
黃櫛瓜 2條
馬鈴薯 2顆
彩椒 4顆
黑胡椒 1小碗
牛油 半條
醬油膏 1碗
蜂蜜 1碗
做法
1.將洋蔥、黃櫛瓜、馬鈴薯、彩椒切塊，塞入雞腹內。
2.將黑胡椒混入牛油後，塗滿整隻雞，再放入冰箱靜置15分鐘。
3.用醬油膏和蜂蜜調和成1:1的醬料，將雞取出，再用刷子均勻地把醬料抹在整隻雞上。
4.放入烤箱以180度烤40分鐘，即可完成。烘烤過程中，請每隔15分鐘用醬料補刷全雞。
女王的料理小心得
＊在塗奶油的時候，可以用小刀將雞皮劃開一小塊，再把奶油抹到雞皮與肉之間，這樣一來雞肉就能烤得更軟嫩。
<本文摘自：《私廚女王Irene的快速料理2》，尖端出版提供>
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