【編者的話】燉煮菜餚總是需要時間、金錢與精力。小火慢燉雖然口感絕佳，但是需要注意爐火、支出瓦斯費，想起來就非常麻煩！推薦你使用烤箱來燉排骨，一鍋到底一點都不麻煩，只要運用「鐵鑄鍋」讓熱度在鍋內產生水蒸氣來悶煮食材，就能妥善保留食物的濃郁風味，細緻口感有誰不愛呢？
孜然燉排骨
烹調的過程，省略了「煎」的手續，只需將所有食材一起放入鍋中燉煮，方便又簡單的一道菜餚。加入孜然與排骨一起熬煮，在家也能吃到彷彿在餐廳才能吃到的濃郁風味。最後，再將磨成泥的洋蔥放入鍋內，配著煮到軟爛的排骨一起大口享用。
建議鍋具尺寸：20cm
材料（４人份）
排骨……………………………５００g
洋蔥…………………………..１／２顆
薑…………………………………..１ 節
蒜頭………………………………..１瓣
Ａ
料理酒…………………………２大匙
味醂……………………………２大匙
醬油……………………………２大匙
蜂蜜……………………………１大匙
孜然粉…………………………１大匙
作法（使用瓦斯爐）
1. 將洋蔥、薑與蒜頭磨泥備用。
2. 鍋內放入步驟１、排骨與Ａ，蓋上鍋蓋轉中火加熱。
3. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，轉為微火繼續加熱約1小時。熄火，鍋蓋不要取下，放置直到食材的溫度變成常溫（使用餘熱燜煮）。
4. 再度轉中火加熱，從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，打開鍋蓋調成小火繼續熬煮約15分鐘，讓醬汁煮到濃稠狀並且收乾。最後再加入一些鹽（份量外），調整味道。
將鑄鐵鍋放入烤箱烹調
將鑄鐵鍋放入烤箱內加熱的話，利用烤箱的熱度以及鑄鐵鍋本身的蓄熱性，雙重的加溫促使食材能夠更快熟透。既可以縮短加熱時間，也可以節省瓦斯費用。
烹調方式
1. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，將蓋著鍋蓋的鍋子放入預熱至160°C的烤箱內。放入烤箱內的烹調時間以加熱時間的2/3為基準。
2. 直接放入烤箱內，烹調完畢後先不要取出，放置到變成常溫（使用餘熱燜煮）。
※ 如果加熱時間是1小時的話，烹調時間即是40分鐘。
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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供。
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