激動人心的灣區海灘婚禮米其林餐廳聚會

Leo

烤扇貝拌牛油果慕斯。（灣區海鮮餐廳廳La Costanera提供）

人氣： 624

大小正|简

夕陽的餘暉，鋪在半月灣的海面上，紅光粼粼；灑在Montara海灘上，海鷗的羽毛也染上了橘黃色；照在海岸上那半金字塔型的餐館，食客的笑臉也多了一層紅暈。La Costanera餐館兼容並蓄了頂級法餐、意餐、西班牙餐的烹飪風格，將經典的秘魯美食發揮到極致，宛如餐館入口處的灼灼壇火，在美食如林的舊金山灣區熠熠生輝。它連續5年被評為米其林星級餐廳或必比登推薦餐廳（Bib Gourmand），可是多數菜價在$15-25，引得灣區食客趨之如鶩。

陽光燦爛的灣區米其林海景餐廳La Costanera。（灣區米其林餐廳La Costanera提供）

灣區米其林餐廳：獨特的秘魯美食地理「雜誌」

秘魯餐館La Costanera的風景優美如詩，環境布置則像是一本包羅萬有的秘魯美食地理雜誌。餐廳懸吊著古秘魯捕漁帆船、地球儀；嵌在桌面上的老式地圖和航海風格的手機；
牆壁上繪著秘魯濱海小鎮，或滿是拉丁文菜名和食材素描。

而這張手繪地圖，則告訴食客秘魯不同區域的土產，以及蜚聲舊金山灣區的大廚Carlos Altamirano的出生地。

地圖的東北端是探險度假者的好去處——亞馬遜叢林，有眾多的瀑布、河流或潟湖，這裡以香蕉、各類河魚和熱帶蔬果料理聞名。地圖左邊是以LOMAS為代表的海岸沙漠地帶，以包含生魚的各類海鮮料理為主；中間是以CUSCO為代表的高原地形，以豐富多樣的土豆（3000種）和玉米（60種）、雞肉、羊肉的料理出名。

最南端的NAZCA城鎮是大廚Altamirano的出生地，是秘魯三大菜系（沿海沙漠、熱帶雨林、高原山區）的交界處。他和母親在LOMAS開了一家餐館，從小展現了他非凡的烹飪天賦。25年來，他對秘魯不同區域的食材及特色料理的精華，嫻熟於心。為了讓秘魯美食走向世界，1994年他遷居到了加州灣區。

秘魯餐館La Costanera的大廚Carlos Altamirano，米其林一星主廚。（灣區米其林餐廳La Costanera提供）

灣區秘魯餐廳博採眾長，5年連獲米其林星級

Altamirano先後拜師灣區最著名的五六家餐館的頂級廚師，融會貫通了歐洲不同國家的料理精華，獨闢蹊徑地用於經典的秘魯料理中。因此他烹飪的秘魯美食中，既有意大利菜豐富多元的味覺；也有法國菜用料名貴、烹飪生嫩的特點；也有西班牙菜熱情奔放的色彩，宛如驚艷的西班牙鬥牛舞。

秘魯餐館La Costanera室內用餐環境。（灣區米其林餐廳La Costanera提供）

Carlos Altamirano和妻子Shu Dai創立了Altamirano餐飲集團，憑著推陳出新的創意烹飪，他們開設的系列餐館在灣區大獲成功。在Walnut Creek開設的餐館Parada，贏得2015年 Diablo雜誌的年度食品獎最高獎；在半月灣的La Costanera餐館，5度被評為米其林星級餐廳或必比登推薦餐廳（Bib Gourmand）。

秘魯食物中最獨特的是自產的辣椒，有五十多個品種，遠多於中國的辣椒品種。南美廚師常用的有6種辣椒，其中最熱門的是aji amarillo黃椒和rocoto紅甜椒，能為秘魯菜增添難以形容的美味。大廚Altamirano種植了1英畝的rocoto紅椒，供應給自己的系列餐廳，以前都是冷凍進口的。

舊金山灣區米其林餐廳：秘魯國菜Cebiche Pescado

Cebiche Pescado這是一道秘魯家喻戶曉的國菜、餐前開胃菜，但是每家的製作方法與水準卻大不相同。La Costanera是在檸檬汁醃浸的生魚片上，點綴細細的洋蔥絲，撒上rocoto辣椒，配上蒸紅薯、大玉米粒或烤玉米粒，最後還獨家創意地澆上了濃稠的奶汁。魚肉鮮嫩酸甜、入口即化；洋蔥絲酸脆清甜；紅薯、玉米粒奶香濃郁。

灣區秘魯海鮮餐館La Costanera：Pescado a lo Macho

La Costanera餐廳有各種魚類料理，包括西班牙的藏紅花味海鮮飯，中國風味的金槍魚韃靼。但最令食客動容的還是Pescado a lo Macho，新鮮的時令嫩魚、八爪魚、蝦、扇貝燒烤後，配上土豆條、蘑菇、橄欖、檸檬等，澆上牛油果與rocoto椒、奶油調製的橘黃色濃汁，吃過的人都讚不絕口。這道菜還贈送一小碗椰肉蒸飯，挖一勺濃汁澆上，椰奶濃香悠悠。

舊金山灣區海鮮餐廳：Tiradito de Scallops

烤至金黃的鮮貝，鋪上生菜，撒上烤紫菜、紅洋蔥絲，拌上海藻沙拉，最後加上粉黃相間的牛油果慕斯。整道菜的色彩非常亮麗，宛如明快熱情的西班牙舞；鮮嫩的扇貝，多汁入味；彩色的慕斯，奶香絲滑；檸檬汁拌過的洋蔥絲，酸酸甜甜，非常醒胃。

舊金山半月灣秘魯餐館La Costanera：Costillitas醬烤豬排

在豬肋骨上塗抹BBQ紅椒醬，燒烤至焦黃，覆蓋上蘋果油菜菜沙拉。紅黃綠青的色彩，賞心悅目；烤豬排出人意料的嫩，用叉子輕輕一劃，就骨肉分離，肉香四溢，香甜爽口。

半月灣米其林餐廳La Costanera：Pollo Salvaje燒烤走地雞

秘魯料理中的烤雞和中餐（Chifa）是一般人最常吃的兩種平民食物。這裡用的是有機散養的走地雞，把它抹上醬料、辣醬、孜然等醃製後，再燒烤，火候恰到好處，香噴噴的烤雞非常軟嫩，用手輕輕一撕，雞肉就剝離下來，配上炸薯條和淡口味的芥末醬，吃完後還會吮手指。

醬烤走地雞Pollo Salvaje。（灣區秘魯餐廳La Costanera提供）

灣區米其林餐廳La Costanera：秘魯獨有的健康食品

La Costanera餐館還有一些秘魯獨有的健康食品。比如這裡用的可可粉，是將未經烘焙的可可豆冷壓成粉末，沒有加糖和添加劑，比市面上加工後的可可粉更健康自然。

這裡還有秘魯著名的Lucuma口味冰淇淋，口感很好。Lucuma是一種類似南瓜或焦糖的水果，富含纖維、β-胡蘿蔔素等元素，能降低血壓。

Camu-Camu是另一種含有豐富維生素C的水果，是橙子的60倍以上。它具有幫助消炎的性質，如花青素和類胡蘿蔔素。

舊金山半月灣米其林餐廳：與美食相得益彰的酒水飲料

La Costanera提供種類豐富的飲料，與精美的佳肴相得益彰。Pisco Sour、Pisco Flight和chicha morada等等，適合各種年齡段的人飲用。而Inca Kola是一種流行的碳酸飲料，許多人認為它比可口可樂更好喝，是吃油炸或烤物時的絕配；吃辣味菜肴，喝清爽透心的CervezaCusqueña，無疑是美妙的享受；由酸橙汁、糖漿、蛋清、加勒比苦味劑和冰塊成的雞尾酒，則是前菜的開胃伴侶。