【2023年02月25日訊】（記者徐曼沅洛杉磯報導）美國政府1月發表的數據顯示，去年12月消費者價格指數（CPI）漲幅再次放緩，這意味著美國通貨膨脹已連續六個月放緩；但食材與瓦斯費日益上漲，仍讓許多餐廳業者吃不消，連榮獲米其林（MICHELIN）推薦的華人餐廳老闆也大嘆生意難做。
2020年南加地區唯一榮獲米其林推薦的華人餐廳「江南春」（Jiang Nan Spring）老闆張俊仁（Henry Chang）撐過了疫情大流行，但面對翻倍攀升的瓦斯費卻直搖頭。從事餐飲業四十餘年，張俊仁以傳統的台菜和江浙口味料理，博得顧客們喜愛；他經營的餐廳曾入選《紐約時報》評選的全美最好吃中餐廳第六名，《洛杉磯時報》也曾整版介紹張俊仁的料裡，他的手藝不只讓華人想起家鄉味，也深受西人喜愛。
張俊仁表示，2020年3月加州因疫情大流行頒布「居家避疫」令，餐館、娛樂場所都被勒令關閉，「江南春」也不能開放堂食，只好轉型做外賣。雖然生意出乎意料得好，但開支卻也增加許多。他說：「雖然是比疫情前還要忙碌，但基本上沒有賺太多錢，就是打平開支、維持經營。」因為餐廳需支付額外的消毒、員工加班等費用，還需給外賣平台抽成25%～30%，餐館的收益並不多。
加州開放餐廳後，「江南春」的老顧客也都回流，餐廳生意恢復了以往，但日益攀升的物價和瓦斯費，卻讓張俊仁頭痛不已。他說：「以前瓦斯費每個月正常大約是2,000多美元，但去年12月的瓦斯費竟將近6,000美元。」今年1月，餐廳的瓦斯費又漲了500多美元。他說：「成本越來越高，是一樣一樣來的；我買過一箱95美元的雞蛋，現在稍微好一點，就是每樣輪流漲。」
除了讓南加民眾都很「有感」的瓦斯費暴漲，雞蛋、蔥這些餐廳裡必備的食材價格也不斷上漲。張俊仁說：「大家都覺得餐廳吃飯漲價，但一道菜20美元真的不貴。」扣除房租、水電、瓦斯和員工費用，餐廳業者的利潤微乎其微。
來自台灣的張俊仁，因家裡有12個兄弟姊妹，為了想吃飽就選擇了當廚師。他做菜用料扎實，從不會為了多賺點錢而犧牲品質，他最常告訴顧客的話是：「我用的魚就是魚，我用的肉就是肉。」看似簡單的一句話，卻是對顧客最用心的承諾，不濫竽充數、以次充好，所有的食材都很新鮮。
「苔條魚」幾乎是每桌客人必點的菜餚，蓬鬆香脆的外殼，鮮嫩的魚肉，無論原味或蘸上特調的醬汁，都讓人垂涎、吃得一口接一口。張俊仁的拿手料理還有「東坡肉」「核桃蝦」「醃篤鮮」「八寶飯」等；此外，還有不在菜單上的隱藏私房菜，識貨的老饕都會先打電話預訂，如需要慢火燉足三四個小時的蹄膀，就有客人特別訂了帶到北加州與親人分享。許多台僑也喜歡到「江南春」用餐，因為在那裡可以吃到「煎豬肝」「炸蝦捲」等具故鄉風味的地道「台菜」。
張俊仁表示，很多西人顧客都喜歡點「江南春」的「苔條魚」，因為他們是現點現炸，口感與炸好後保溫的截然不同。他認為，餐廳用料扎實、品質有保證很重要，他自己和家人也都在「江南春」用餐。他說：「我們吃什麼，客人也吃什麼」，食材、佐料都是以新鮮、健康為選用標準；儘管這也無形增加了許多成本，但他認為這是最基本、不能省的標準。◇
