編者按：力行減醣飲食，以甜點療癒自己不再是夢事。料理達人分享四年半研究成果，傳授自製簡易減醣甜點的密技。本食譜善用低醣材料，並結合十分合拍的芋頭與奶香，教你自製熱量較低的芋泥，製作出綿密滑順又香醇的芋香慕斯。
材料（1人份）：鮮奶油100g、牛奶50g、芋泥100g、赤藻糖醇（羅漢果糖）20g、吉利丁片2.5g
製作工具：食物調理機（或果汁機）1台、電子秤1台、電動打蛋器1個、橡皮刮刀1個、鋼盆3個
作法：
❶ 吉利丁片放置冰水中泡軟。
❷ 將牛奶加入赤藻糖醇煮到50度，冒出白色泡泡後再加入泡軟的吉利丁片，待其充分融化後，降溫至25度。
❸ 將處理過的芋泥加入步驟❷處理過的牛奶一起攪拌均勻（若用食物調理機處理會更綿密）。
❹ 鮮奶油打發，和步驟❸攪拌好的芋泥牛奶糊混合均勻。
❺ 倒入模型中，放入冰箱4小時以上。
芋泥這樣做
材料：芋頭200g、奶油20g、鮮奶油20g、赤藻糖醇（羅漢果糖）15g、水（適量）10∼15g
作法：
❶ 芋頭去皮切片蒸熟。
❷ 將蒸熟的芋頭、鮮奶油、赤藻糖醇、奶油放入食物調理機後，攪打成泥狀。
❸ 視狀況可添加少許水分調整濃度。
【小竅門】只要掌握好吉利丁片的比例，成功率便非常高，建議用量以總材料重量的1%為基準，再依照食材濃稠度做些微調整。例如：添加芋泥之類較濃稠的食材，吉利丁片用量可以少一點，比例可以調整到0.8∼0.9%。
（※網站專文）
相關視頻：（臺灣商務印書館授權）
（本文摘編自《花花老師的減醣甜點：45款甜點X最精簡工法，可以立刻上手的夢幻食譜》，臺灣商務印書館）
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