【2022年09月06日訊】（記者李若琳綜合報導）現代飲食推崇營養均衡，廚房會常備多種食用油，用於不同烹飪方式，核桃油就是其中之一。核桃油含有豐富的多元不飽和脂肪酸，其亞麻酸與亞油酸的比例與母乳近似，易於人體消化吸收。常食用核桃油能增加抵抗力，有益健康，是一種具有保健功效的高級食用油。
核桃油小知識
顧名思義，核桃油是使用核桃仁製成的食用油。主要產地在美國加州和法國的勃艮第（Burgundy）和佩里哥地區（Perigord regions）。在眾多的食用油中，核桃油可能是烹飪時使用最少的一種。一個原因是價格比較貴，比橄欖油還貴，再就是它主要用於幾乎不需要加熱的菜餚。
用冷榨方法提取的核桃油，散發出淡淡的堅果味和微微的獨特香氣，非常適合用作最後的添加油，直接淋在菜餚上以增加風味層次。
精煉核桃油可用於炒菜和烘焙，不過它加熱後會有些苦澀味。
選擇哪種核桃油
最好的核桃油是未精煉的冷榨核桃油，包裝上有「冷榨」（cold pressed）的字樣。冷榨核桃油是通過壓榨機將核桃壓榨，分離油和固體而製成，過程中控制溫度以保持低溫（低於122˚F）。冷榨核桃油保留了核桃的大部分營養成分，味道最純正，價格也最貴。
次之的是精煉核桃油（refined）。其中一種精煉核桃油是物理壓榨，也是經過壓榨機壓榨製成，不過壓榨過程中沒有控溫，溫度會達到140~210˚F，包裝上會有「壓榨」（expeller pressed）的標誌。
另一種精煉核桃油則是使用溶劑提取，並加熱去除溶劑而製成的，包裝上一般沒有「壓榨」（expeller pressed）的標誌。精煉核桃油味道不如冷榨核桃油那麼純正和濃郁。
市售一種核桃油（Roasted Walnut Oil），是將冷榨油（cold pressed）與壓榨油（expeller pressed）混合而成，其產品包裝上標明冷熱烹飪均適用。
此外，還有一種含部分核桃油的植物油，裡面不會有太多核桃的營養，不過也可以給食物添加一些核桃的風味，而且可能也可以加熱食用。這種油的價格通常比純核桃油便宜很多。
無論上述哪一種，核桃油跟其它油品一樣有保存期限，而且要保存在陽光照不到的地方。購買時最好選小瓶裝，開瓶後盡量在6個月內用完，未開封可以保存24個月。
如何烹飪核桃油
一般的核桃油產品包裝上，都附有用途說明，甚至油的煙點，建議遵循產品說明來使用。
直接拌菜：直接澆在蒸蔬菜、蒸魚或烤肉、意大利麵上即食。冷榨核桃油味微苦，加熱後可能有點澀，所以保持這類的低溫吃法，風味更佳。
製作醬汁：將冷壓核桃油倒入香醋中，調配沙拉醬汁；或用於其它醬汁。
炒：使用精煉核桃油或含精煉核桃油的混合油來炒菜。這類油的包裝上，通常會標明煙點溫度。
零食調味：添加幾湯匙冷榨核桃油到日常甜點中，如速食麵包、或蘋果脆片。
核桃油食譜
素食香蕉麵包（無雞蛋）
【原料】
‧2湯匙亞麻籽粉
‧1/2杯+2湯匙杏仁奶
‧2~3個非常熟的去皮香蕉
‧1/3杯核桃油
‧1/2杯糖
‧1茶匙香草精
‧1½杯普通麵粉
‧1茶匙小蘇打
‧1小撮鹽
【作法】
1. 烤箱預熱至350°F。在一個4×8英寸的吐司烤盤中鋪上烘焙紙。
2. 在一個小碗裡混合亞麻籽粉與杏仁奶（起到替代雞蛋的作用）。
3. 在一個大碗裡，用叉子把香蕉搗碎，之後倒入油、糖、亞麻籽與杏仁奶的混合物、香草精；最後拌入麵粉、小蘇打和鹽。
4. 將麵糊倒入吐司烤盤，烘烤50分鐘~1小時，之後用牙籤或叉子插入麵包中間，拔出看到餐具是乾淨的，說明麵包已經烤好，可以出爐；如果溼黏，則可判定麵包沒烤好，還需要多烤幾分鐘。
技巧：熟透的香蕉做出的麵包更蓬鬆。假如香蕉不夠熟，可以將其剝皮後放入容器，置於冰箱冷凍。製作麵包前解凍即可。
Circassian雞肉沙拉（Circassian Chicken Salad）
Circassian雞肉沙拉是一種經典的無蛋黃醬雞肉沙拉。它的醬料由核桃、辣椒粉、大蒜、綠洋蔥和歐芹製成。
【原料】
‧1磅去皮雞胸肉
‧4湯匙核桃油
‧4茶匙paprika辣椒粉
‧1½杯核桃碎
‧3瓣大蒜，切碎
‧2湯匙綠洋蔥，切小塊
‧1茶匙cayenne辣椒粉或適量
‧2湯匙歐芹，切碎
‧2片麵包，去皮
‧1夸脫雞高湯（chicken stock）
‧1茶匙鹽和現磨黑胡椒
‧1個檸檬
【作法】
1. 雞高湯煮沸後加入雞胸肉，用文火煨10分鐘，然後關火。如果雞高湯不能覆蓋雞肉，可加些水。
2. 小鍋中用小火加熱核桃油後放入paprika辣椒粉攪拌，聞到辣椒香味即關火。
3. 將麵包撕成小塊，放入碗中。 舀出一兩杯雞湯，倒在撕成小塊的麵包上。
4. 將1杯核桃放入攪拌機打成粗粉，再加入大蒜、cayenne辣椒粉、鹽、1湯匙歐芹和浸泡過的麵包，繼續攪打至均勻。如果醬料太粘稠，可分多次加入適量雞湯調和。
5. 將雞胸肉撕成絲擺盤，然後倒入上面攪打好的醬料混合，再淋上製作好的辣椒油。
6. 最後，在菜餚表面撒上剩餘的1/2杯核桃、蔥碎、1湯匙歐芹、黑胡椒，以及擠些檸檬汁調味。
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