【2024年11月18日訊】（EatingWell網站／大紀元記者徐海韻編譯）這種拿起來就可以吃的早餐餅乾含有乾果、燕麥、堅果和堅果醬，幫你開啟美好的一天。可以用其它無糖乾果代替藍莓，或是把腰果醬換成杏仁醬或花生醬，能帶來不同的風味。如果加白巧克力豆，還能變成甜點。
檸檬藍莓早餐餅乾
操作時間：15分鐘
總時間：30分鐘
可製作16塊
【材料】
2/3杯壓實的淡紅糖
半杯順滑的天然腰果醬
1/4杯無鹽黃油，恢復到室溫
1顆大雞蛋
4茶匙檸檬皮屑
2湯匙檸檬汁
1湯匙香草精
1杯傳統燕麥片（old-fashined rolled oats）
半杯中筋麵粉
半杯全麥麵粉
半茶匙小蘇打（baking soda）
半茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙肉桂粉
半茶匙鹽
2/3杯無糖藍莓乾
2/3杯切碎的山核桃（pecan）
【作法】
1. 把烤架分別放在烤箱的上三分之一和下三分之一位置，烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在兩個大的帶邊烤盤上鋪上烤盤紙。
2. 用電動攪拌器以中速攪打紅糖、腰果醬和黃油，打至蓬鬆，顏色變淺，約1分鐘，根據需要停下來刮下碗邊殘留的食材。加入雞蛋、檸檬皮屑、檸檬汁和香草精，用中速攪拌至完全混合，約30秒。
3. 取一中號碗，加入燕麥、中筋麵粉、全麥麵粉、小蘇打、泡打粉、肉桂粉和鹽，攪拌至完全混合。攪拌器開低速檔，逐漸將麵粉混合物加入紅糖混合物中，攪拌至完全混合，約1分鐘，根據需要停下來刮下碗邊殘餘食材。以摺疊的方式拌入藍莓和山核桃，至完全混合。
4. 將麵糰舀成16份（每份約2.5湯匙），放在準備好的烤盤上，間距約2英寸。將頂部輕輕壓平。
5. 放入烤箱烤12-15分鐘，至邊緣變成淺褐色，中途將上下兩個烤盤調換一下位置。烤好後在烤盤上冷卻5分鐘後，移至冷卻架上。趁熱享用。
提前製作：可以提前製作麵糰，舀到烤盤上，冷凍至變硬，然後裝入自封袋中，可冷凍三個月。烤好的餅乾可在密閉容器中室溫保存四天。
每份食譜的營養成分：熱量：205，總脂肪：11克，飽和脂肪：3克，膽固醇：19毫克，碳水化合物：24克，纖維：2克，總糖：11克，添加糖：8克，蛋白質：4克，鈉：130毫克，鉀：108毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Cookies for Breakfast? Yes, Please！
