【2024年09月01日訊】忙碌一天回到家，冰箱只有幾種食材如何煮出美味餐？各種食材味道豐富，試著用以下技巧，簡單食材也能煮出自己想吃的美食。
食譜書對下廚很有幫助，想料理什麼食材一查便知。（Shutterstock）
1. 照著食譜做菜
想用少量食材煮一餐卻沒有搭配靈感，不妨找食譜照著做。如果是新手，建議從三五種食材的簡單食譜開始，比照採買、跟步驟學做菜，完成每道菜都會積累靈感。對有下廚經驗的人，食譜的好處是提供創意靈感。
書店、網絡、朋友圈分享以及訂閱美食期刊，都是獲取食譜的途徑。喜歡西餐的朋友，可以購買英文食譜書，書籍通常提供每種食材的檢索，方便讀者查閱用某種食材可以做什麼菜。食譜書對下廚很有幫助，想料理什麼食材一查便知。（延伸閱讀：下班回家煮晚餐 巧用「事先備餐」省時省力）
2. 料理多用途食材
多用途的食材大部分可以單獨成菜，風味濃郁的還能為菜餚調味，提供搭配靈活性，比如洋蔥。經常儲存番茄、馬鈴薯、洋蔥、豆腐、青椒、豆類、甜玉米、西蘭花和胡蘿蔔之類的多用途食材，就可以較少食材煮一餐。
以洋蔥、馬鈴薯和豆類為例，單獨或混搭加入高湯即是美味的蔬菜湯。高湯添加馬鈴薯或豆類，便是飽足感的一餐。湯品搭配香草或奶油，風味更上一層。
3. 巧妙調味
菜餚的味道千變萬化，大多透過調味做到，所以不必擔心缺食材菜會難吃。只要掌握調味技巧，水煮青菜也能端出多種菜色。
然而，調味品種類繁多，只用居家調味料如何讓家常小菜大變身？居家調味大致需要了解以下關鍵點。
基本的調味主要是平衡鹹甜鮮酸四味。味道豐富的菜餚一般包含兩種或以上的單一味。一般菜餚調味，先加鹽形成底味，再分階段加入其它調味料增添味的深度。
鹹、鮮味的調料組合適合大多數菜餚。兩種味搭配，鹹味會趨於柔和，鮮味可因鹹味更突出。家常的鹹味調料主要是鹽類、醬油、黃醬、味噌等。
為菜餚增鮮，除了高湯，還有鮮味的調料蘑菇粉、魚露、芳香蔬菜提取物、營養酵母、蠔油、蝦油等選擇。調味料的添加方式包括調和醃汁、醬汁和芡汁等。
煮一鍋鮮味十足的高湯，解決許多食材搭配的煩惱。（Shutterstock）
中餐葷素都常常加糖，給人鮮美甜潤的享受。而甜味調料搭配鹽、味精、酒和香辛料可產生鹹鮮甜香的效果，比如廣式叉燒。除了鹹味菜，甜品中加入一定量的鹽能使蔗糖甜度變化，更甜或下降。
對於中餐小炒，鹽搭配醬油、糖、蠔油的鹹甜鮮組合適合多數菜式。包含肉類的菜餚，可多加一種調味酒，如料酒、黃酒，有助於除腥、增香。
鹽、黑胡椒和橄欖油組合則是西餐的萬用調味料，家常的烤蔬菜、雞肉、魚肉都適用。
再來就是由鹹甜酸香四味調和的甜酸味，也稱糖醋味。酸味的調味料主要有醋、檸檬汁、調味番茄醬、山楂等。菜餚中，酸味有解膩、去腥、提香等作用。調整甜味和酸味的比例、添加時機可以煮出多道風味菜餚，葷素適用。
辣味可以跟鹹甜鮮酸四種基礎味搭配，料理鹹辣、香辣等菜式。中餐常用的辣味調味品包括辣椒、胡椒、芥末、洋蔥、花椒、薑和蒜。香辣味菜餚的基礎調料是辣椒、鹽、醬油和糖。
如果辣椒太辣，搭配鹽、糖、醋或味精都有緩和效果。而蔥和蒜加熱後辣味減弱，不太會加重菜餚辣度。
想要菜餚味道更豐富，除了添加調味料，還可嘗試香料、香草和醬汁。若對香料不熟悉，建議選擇多用途的綜合香料，比如五香粉、馬薩拉粉（Garam Masala）、咖哩粉、意大利綜合香料、七味粉、卡津（Cajun spices）等。
添加馬鈴薯可以增加菜量。（Shutterstock）
4. 搭配增加菜量的食材
一頓美味餐，好吃也要吃飽。遇到食材份量不夠，搭配芋頭、馬鈴薯、豆腐、雞蛋、南瓜、口蘑、豆類、蒟蒻、肉類、各種粉麵等，可以增加菜量。
根莖類蔬菜成分多富含澱粉，吸附調味料效果很棒，讓簡單餐也滋味滿滿。蛋白質豐富的雞蛋則是百搭食材，能帶來飽足感，不喜歡澱粉類食材可嘗試雞蛋代替。
5. 嘗試一鍋到底的料理
每種食材都只有一點點，怎麼做菜？想想涮火鍋，只要調製味碟，這一餐基本就可以搞定了。
如果需要消耗蔬菜，試試烤蔬菜。除了柔嫩的綠葉菜，幾乎都可以混搭在一個烤盤裡烘烤，或者搭配高湯煮，調味用橄欖油和鹽。
圖為西餐的一鍋料理烤蔬菜和魚肉。（Shutterstock）
美式砂鍋菜也是混搭食材的絕佳方式。砂鍋菜一鍋到底，但搭配靈活；無論下面的食材如何乏味，只要上面鋪滿肉醬、番茄醬或起司，烤一盤就能譲一家大小吃得心滿意足。
6. 變換多種烹調方式
手邊只有單一食材不妨變化烹調方式，透過改變食材質地讓菜餚變好吃，例如肉類煎出美拉德反應、焦糖洋蔥、氣炸鍋蔬菜、雞胸煎香再煮等。
煮鮮美的蛋白質食材不需複雜的烹調，選擇可控制溫度的加熱設備，如舒肥機、烤箱或慢燉鍋較能保留水分，煮出柔嫩質地，使肉類軟嫩而不走形。
透過不同烹調方式，就算只煮雞蛋，也可以端出多種花樣菜式。圖為韓式蒸蛋。（Shutterstock）
豆類入菜，加點香料透過慢加熱的方式就會好吃。慢加熱有助於香料的味道浸入食材，而不是快速消散在空氣中。
想吃油炸感的食物也非常簡單，食材表面稍加油脂覆蓋，空氣炸鍋或烤箱就能辦到。
易粘鍋的少量食材用明火煮不好，換用微波爐試試。微波爐能快速加熱食物內部，不僅適合魚和馬鈴薯，西蘭花、玉米、茄子也可以煮的好吃。（延伸閱讀：只用微波爐 就能煮好玉米棒）◊
責任編輯：茉莉
