南瓜拿鐵曲奇餅:南瓜與咖啡的美味組合

【2022年10月25日訊】(Adam Dolge, EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)速溶濃縮咖啡粉(instant espresso powder)給這些柔軟的像蛋糕一樣的曲奇餅增添了咖啡的風味,雖然只有一點點,但還是能夠嚐出來。抹上奶油芝士糖霜(混合了更多的南瓜派香料的口味),最後還可以再撒上一些肉桂粉。

如果要製作適合孩子的版本,只要去掉濃縮咖啡粉即可。

南瓜拿鐵曲奇餅(Pumpkin Spice Latte Cookies)

操作時間:55分鐘

總時間:1小時15分鐘

1人份

【材料】

3杯白色全麥麵粉

1茶匙泡打粉(baking powder)

1茶匙小蘇打(baking soda)

1茶匙鹽

2顆大雞蛋

1罐(15盎司)未經調味的南瓜泥罐頭

2杯淡紅糖

1杯葡萄籽油或菜籽油(或其它替代品)

3湯匙牛奶,分成兩份

1大匙加1茶匙南瓜派香料(pumpkin pie spice),分成兩份

3茶匙速溶濃縮咖啡粉,分成兩份

1茶匙香草精

8盎司脫脂奶油奶酪(reduced-fat cream cheese),軟化

4湯匙黃油(半根),軟化

1杯糖粉

【作法】

1. 烤箱預熱至375華氏度(約190攝氏度),在2張烤盤上鋪上烤盤紙。

2. 在一個中號的碗中,混合麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。

3. 用立式或手持式電動攪拌機,將雞蛋、南瓜泥、紅糖和油攪拌均勻,約1分鐘。再加入2湯匙牛奶,1大匙南瓜派香料,2茶匙濃縮咖啡粉和香草精,攪拌至完全混合,約1分鐘。將麵粉混合物分三次加入,每次加入後都要攪拌均勻。

4. 一塊曲奇餅大約需要2大匙的麵糰,將曲奇餅麵糰舀放在鋪了烤盤紙的烤盤上。每塊曲奇餅之間至少間隔2英寸。烤至摸起來變乾變硬,約12到14分鐘。在烤盤上冷卻5分鐘,然後轉移到冷卻架上完全冷卻,約需20分鐘。重複以上步驟,完成剩下的麵糰。

5. 用立式或手持式電動攪拌機,將奶油芝士、黃油和糖粉攪拌至非常光滑,約2分鐘。在一個小碗中加入剩下的1大匙牛奶、1茶匙南瓜派香料和濃縮咖啡粉:加入奶油芝士混合物,攪拌至混合,約30秒。把糖霜塗在曲奇餅上,即可享用。

美味小貼士:

可以提前製作好麵糰,在冰箱中最多可冷藏三天。

每份的營養成分:127卡路里,總脂肪:7克,飽和脂肪:2克,膽固醇:13毫克,碳水化合物:16克,纖維:1克,總糖:11克,添加糖:10克,蛋白質:2克,鈉:101毫克,鉀:42毫克,鐵:1毫克,葉酸:3微克,鈣:17毫克,維生素A:1403國際單位,維生素C:0毫克。

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Sugar and Pumpkin Spice and Everything Nice。

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