【2023年01月26日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）新年快樂！餅乾罐是空的，放零食的架子空空如也——現在是自我約束的時候，但也不必犧牲對美味的滿足感。我們的新年願望包括簡單的食譜、很多的蔬菜和瘦肉蛋白，還有美味的調味醬料。
烤盤絕對符合對簡單的要求。所有的食材都裝在一個烤盤中放入烤箱。最後的成品如此誘人，以至於你無需裝盤。這樣又可以最大限度的減少清潔工作。
我的冰箱冷凍庫中儲存著魚排和魚片，以方便工作日的烹飪。西蘭花可以提供綠色的美味，而且能在冰箱的蔬菜保鮮抽屜中保存一週甚至更長。廚房的檯面上放著一籃洋蔥，有紅色、白色和黃色的。這樣在我製作美食時，可以放些洋蔥來提味，還可以增加纖維。
增加味道的醬汁或滷汁，由廚房中常備的調料製成，如燒烤醬和楓糖漿，幾分鐘就能做好。
選用1英寸至1又 1/4英寸厚、去骨去皮的魚排，如野生的大眼金槍魚（bigeye tuna），阿拉斯加大比目魚（halibut）或三文魚。一定要在冰箱裡慢慢解凍，這有助於保持魚肉的質地和水分。
把魚排、西蘭花和米飯一起上桌。為了方便起見，我偏愛袋裝的糙米；烤魚排時，可以在微波爐中快速加熱米飯。
楓糖醬烤金槍魚西蘭花
【材料】
4人份
1/3杯楓糖燒烤醬（maple barbecue sauce）
3大匙菜籽油或植物油
2大匙醬油
2大匙蘋果醋
1大匙純楓糖漿（或蜂蜜）
1大匙伍斯特醬汁（Worcestershire sauce）
2瓣大蒜，拍碎
6杯西蘭花的小花，約14盎司
1顆大紅洋蔥，對半切開，並切成薄片
4塊野生大眼金槍魚排，約1磅重，如果買來是冷凍的需先解凍
2到3杯煮熟的米飯，上桌時端上
【作法】
1. 將燒烤醬、2大匙油、醬油、醋、楓糖漿、伍斯特醬汁和拍碎的大蒜放入一個大碗中混合。加入西蘭花、洋蔥和金槍魚排。攪拌，讓食材充分和醬汁融合。室溫下放置30分鐘，或蓋上蓋子冷藏幾個小時。
2. 將對流烤箱（convection oven）預熱到375華氏度（約190攝氏度），或一般烤箱預熱至400華氏度（204攝氏度）。將剩下的1大匙油塗在一個大的帶邊烤盤上。
3. 用夾子將西蘭花和洋蔥夾到準備好的烤盤上（讓醃料滴回碗中），烤5-8分鐘，中間攪拌一到兩次，至西蘭花變酥軟；將金槍魚放入烤盤，淋上剩餘的醃料，烤5分鐘。然後把烤盤中的蔬菜攪拌均勻，繼續烤4到6分鐘，至金槍魚達五分熟（中間略呈粉紅色）。趁熱和米飯一起上桌。◇
作者簡介：珍妮瑪麗‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比爾德（James Beard Award）獲獎作家，她的最新烹飪書《在家的晚餐》（「Dinner at Home」）獲得了IACP烹飪書獎。珍妮瑪麗是一名廚師和家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威，是Frontera Foods的合夥創始人之一。她與廚師里克‧貝利斯（Rick Bayless）合著了三本烹飪書，包括《墨西哥：一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，珍妮瑪麗一直喜歡開發食譜，撰寫關於食物、旅行和餐飲的文章。
原文：This New Year, Resolve to Eat Well Without Sacrificing Any Flavor刊於英文《大紀元時報》。
