【2023年01月28日訊】（記者李若琳綜合報導）雞蛋營養豐富，易煮熟，非常適合當早餐。如果你想在匆忙的早晨快速烹飪一份美味雞蛋，這次介紹的微波爐炒雞蛋正好可以派上用場。食譜也適合在辦公室使用微波爐的上班族哦。
微波爐的原理是讓食物中的水分子振動進而產生熱量和蒸汽來烹飪食物，也就是含水量較多的食物加熱效果會更好。雞蛋約含多達七成的水份，非常適合用微波爐烹飪，因此這道料理僅用微波爐便可輕鬆完成。另外，用微波爐炒雞蛋的好處是將烹飪耗材減至最少——準備、烹飪和享用雞蛋都只用同一個碗哦。
在平底鍋中慢火烹煮的炒雞蛋（scrambled eggs）會是鬆軟的凝乳狀，而用微波爐炒的雞蛋質地較緊實。儘管微波爐炒蛋的質感與使用平底鍋的略有不同，但如果調味得當，味道不會有太大差異。
60秒微波爐炒雞蛋食譜：
【廚具準備】
950W瓦特的微波爐
微波爐安全瓷碗一個
餐叉一把
【原料】
1個雞蛋
1大匙水
一小撮食鹽
適量肉豆蔻粉（Ground nutmeg，可選放）
1大匙帕馬森乾酪粉（Parmesan，可選放）
黃油味防沾噴霧油（No-stick cooking spray）
【作法】
1. 在微波爐安全碗中噴淋防沾油，將雞蛋磕入碗中，加入鹽和水，用叉子攪打混合物至均勻（用叉子挑起蛋液呈流水狀即可）。（如下圖）
2. 開啓高火30秒烹煮後取出，加入1大匙帕馬森乾酪粉，用叉子充分攪散雞蛋，包括粘在碗邊的蛋液也一併刮下攪拌。（如下圖）
3. 再用高火烹煮30秒。取出加入適量肉豆蔻粉調味。當觀察到雞蛋變成凝膠狀就停止加熱，讓它自然冷卻幾秒鐘；過程中它會繼續被熱蒸汽烹熟。如果雞蛋看起來太稀，就攪拌一下再加熱10秒。烹熟的雞蛋呈金黃色、剛剛凝固的膠狀。冷卻好後攪拌或整塊鋪在麵包片上作三明治。（如下圖）
烹飪技巧
■ 碗中加入油脂潤滑，這樣雞蛋不會粘在碗上。噴霧油可換成融化的黃油。
■ 蛋液中加入適量水份會讓成品更蓬鬆、口感絲滑。食譜中的水可替換成牛奶、高湯、燕麥奶、椰奶、淡奶或融化的黃油等。想要更豐盛的炒雞蛋，還可以添加黃油、香料、碎奶酪、莎莎醬或碎培根；肉豆蔻粉也可用其它調味料替換。
■ 用微波爐加熱雞蛋會非常快熟，短時間內甚至會「熟過頭」；因此過程中分次加熱並攪散雞蛋，目地是讓雞蛋獲得蓬鬆質地，另一點則是確保雞蛋不會在微波爐中炸裂。
■ 加熱時間的長短視微波爐功率而異，有的微波爐只需要不到1分鐘，有的可能更長時間；此外，碗的大小、形狀、薄厚和質地也影響烹飪時長。建議密切觀察烹煮過程，隨機調整時長並記錄正確時間。
這次下廚沒做好，別灰心！耐心記錄細節並修正失誤，很快你就能擁有專屬的完美微波爐炒雞蛋食譜了。
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