【2023年01月26日訊】（Madeline Buiano，The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無論你是長期茹素，還是剛剛加入無肉俱樂部的新手，有一些食譜是每位素食者都需要的。其中之一就是純素辣椒燉豆。一碗豐盛的辣椒燉豆能帶給你如同肉食般的美味和滿足，但它裡面不加牛肉或火雞絞肉，而是用很多豆子和其它經典辣椒配料混合而成。
毋庸質疑，燉辣椒是冬天的必備菜餚。它既暖身又能填飽肚子，而且吃剩的足夠吃一週。當狂風和寒冷的天氣讓你情緒低落時，辣椒燉豆就是最好的提神劑。不過這還不是這道菜的最好的地方。燉辣椒富含蛋白質和各種風味，素食版食譜一點也遜色的。除了芸豆（kidney beans），這道食譜還使用了黑豆和北方大豆（great Northern beans）來增加蛋白質的含量。
也許燉辣椒最大的好處是易於清潔。只要一支大湯鍋，從煸炒切成丁的白洋蔥開始。當洋蔥變半透明後，加入豆子、玉米、蔬菜湯、罐裝番茄、大蒜和香料。將混合物煮沸，然後轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉至少一個小時。
上桌時可以搭配奶酪絲、蔥花、牛油果或是酸奶油。如果你是為百搭的週末準備這道菜，可以搭配一些薯片，這樣就可以蘸著吃了。無論怎麼享用這道辣椒燉豆，不可否認的是，當預算有限時，這是最棒的一道素食。
辣椒燉豆子
【材料】
1顆大號白洋蔥，切丁
半大匙植物油（或用其它油替代）
1罐紅芸豆，瀝乾水份
1罐黑豆，瀝乾水份
1罐北方大豆，瀝乾水份
1罐玉米，瀝乾水份（或1杯半冷凍玉米）
2杯蔬菜湯
1罐28盎司的罐裝碎番茄（crushed tomatoes）
4瓣大蒜，切碎
3大匙辣椒粉（chili powder）
半大匙紅辣椒粉（paprika）
半茶匙乾牛至（oregano）
1茶匙孜然
1小撮紅辣椒片
鹽和胡椒粉，調味用
【作法】
1. 在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火加熱植物油。加入洋蔥，炒至半透明。
2. 在鍋中加入豆子、玉米、蔬菜湯、罐裝番茄、大蒜和香料。
3. 調至高火，煮沸。
4. 把火調小，蓋上蓋子，文火慢燉至少一個小時，偶爾攪拌。
本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Vegetarian Bean Chili。
