【2023年05月24日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）很遺憾，我的老朋友、著名的咖哩專家拉加萬·伊耶（Raghavan Iyer）在我採訪他的新書《咖哩之路》（On the Curry Trail）不久後去世了。我很榮幸能認識他這麼多年，也非常欽佩他的工作。
那一次聊天之後，我很想做一頓快速的咖哩晚餐。他的觀點是自己製作咖哩粉。我問他是否可以使用市面上現成的咖哩粉，他同意。但他說，重要的是聞一聞咖哩粉瓶子裡的風味是不是夠新鮮。為了這頓簡單的晚餐，我修改了他的食譜。順便說一下，你可以提前將晚餐做好，也可以多做一些下一頓吃。第二天吃起來味道也很棒。
使用可微波的糙米可以加快準備工作。
有用的小貼士
可以用馬德拉斯咖哩粉（madras curry powder）代替咖哩粉，增加辣味。
可以用花椰菜、豌豆或四季豆代替雪豆。
可以用4瓣大蒜代替蒜泥。
準備工作倒計時：
前置作業
用微波爐加熱糙米。
製作咖哩。
購物清單
需要購買的食材：1包微波糙米，3/4磅去骨去皮的雞腿，1顆紅甜椒，1罐蒜泥，1瓶咖哩粉，1罐低鹽番茄丁，1罐椰奶，6盎司雪豆，1盒葡萄乾和1袋不加糖的椰絲。
廚房常備食材
菜籽油、洋蔥、鹽和黑胡椒。
甜椒咖哩雞肉飯
2人份
【材料】
1杯半微波糙米
1湯匙菜籽油（或替代品）
3/4磅去骨去皮雞腿肉
1杯切絲的洋蔥
1杯切片的紅甜椒
2茶匙蒜泥
1湯匙半咖哩粉
1杯低鹽罐裝番茄丁及番茄汁
半杯淡椰奶
3杯雪豆（約6盎司）
1/4杯葡萄乾
鹽和現磨的黑胡椒粉
2湯匙不加糖的椰絲
【作法】
1. 按照包裝說明用微波爐加熱糙米。取1杯半米飯，分裝在兩個餐盤中，多餘的留到下次吃。
2. 在一個大煎鍋中用中高火加熱油。放入雞肉煎5分鐘，翻面再煎2分鐘。從煎鍋中取出。
3. 加入洋蔥、紅甜椒、大蒜和咖哩粉。炒3到4分鐘。加入番茄丁和番茄汁、椰奶、雪豆和葡萄乾。把雞肉放回煎鍋。文火慢燉5分鐘。在雞肉中插入肉類溫度計後，溫度應達到175華氏度（約80攝氏度）。加入鹽和胡椒粉調味。分成兩份，分別舀在米飯上，再撒上椰絲。
每份的營養成分：512卡路里（35%來自脂肪），19.9克脂肪（6.6克飽和脂肪，6.6克單不飽和脂肪），156毫克膽固醇，40.4克蛋白質，44.7克碳水化合物，10.9克纖維，230毫克鈉。◇
作者簡介：Linda Gassenheimer著有30多本烹飪書，包括她的最新作品《糖尿病人的12週食譜》（「The 12-Week Diabetes Cookbook.」）。請在www.WDNA.org和所有主要播客網站上收聽Linda的演講。發送電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Curried Chicken with Peppers
