【2023年09月04日訊】（James Park, THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我最愛吃的一種簡單零食就是炸薯片蘸調味醬。我還喜歡吃甜椒奶酪醬（pimento cheese，又稱甜椒乳酪醬）配芹菜棒，油辣椒拉貝（ chili crisp labneh，一種脫乳清酸奶，在拉貝上淋上油辣椒就好！）配玉米片（tortilla chips），鷹嘴豆泥配皮塔餅片（pita chips）。最近我喜歡上的蘸醬是蔥燒醬（charred scallion dip），它如奶油般順滑、味道鮮美，搭配鹹薯片再合適不過了。
如何製作蔥燒醬
和所有經典的蘸醬一樣，從酸奶油（sour cream）開始，它有著酸酸的、味道濃郁的基本口味。然後加入鮮奶油奶酪（whipped cream cheese）和丘比美乃滋（kewpie mayonnaise），讓味道更為豐富。鮮奶油奶酪使蘸醬的整體質地輕盈，而丘比美乃滋則增加了特別的口感。說實話，把這三種食材混合在一起已經很美味了，但我又加入了燒蔥花，讓它的味道更上一層樓。
這款蘸醬中的明星就是燒蔥花！將蔥花燒焦可以燒出它的甜味，同時增加淡淡的煙燻味。混合到蘸料中時，蔥花上那些黑色的焦斑大大提升了它的立體感和層次感。是的，我知道12根中等大小的蔥聽起來很多，但是燒焦後它們會變得軟嫩，而蔥的味道也不會過於濃烈。
蘸醬中也使用了新鮮的蔥花，燒焦的和新鮮的蔥花形成了質地和味道的對比，讓蘸醬更加美味。最後加入口味鮮明又甘甜的米醋和美味的洋蔥粉，帶給蘸醬牧場般的風味。
用什麼搭配蔥燒醬？
蔥燒醬最好搭配鹹薯片——尤其是老式厚切的炸薯片（kettle cooked chips）。這種組合吃起來就像經典的酸奶油配洋蔥薯片！
除了薯片，也可以考慮其它的搭配——例如蔬菜盤或是任何一種烤肉。也可以抹在三明治上，或是作為沙拉醬。這款蘸醬可不是只能作為蘸醬來用！
酸奶油蔥燒醬
可製作2杯；6人份
【材料】
.12根中等大小的青蔥（約2把）
.1顆中號檸檬
.半杯酸奶油
.1/4杯鮮奶油奶酪
.1/4杯美乃滋，最好是丘比美乃滋
.2茶匙米醋
.1茶匙猶太潔食鹽
.1茶匙洋蔥粉
.鹹薯片（最好是老式厚切的，搭配蘸醬用）
【作法】
1. 切去12根青蔥的根部。將其中的10根一切兩半，放在一邊備用；把剩下的2根切成蔥花，放在一個中號碗中。
2. 取一個中號的鑄鐵煎鍋或燒烤盤，用大火加熱。放入切成兩半的青蔥，偶爾翻動，至燒出焦斑，約4到5分鐘。
3. 同時準備以下材料，完成後分別加入盛有蔥花的碗中：將1 顆中號檸檬的皮磨碎，取1茶匙；榨出1湯匙檸檬汁。加入半杯酸奶油，1/4杯鮮奶油奶酪，1/4杯美乃滋，2茶匙米醋，1茶匙潔食鹽和1茶匙洋蔥粉。用橡皮刮刀攪拌或攪打至混合均勻。
4. 將燒過的蔥冷卻一分鐘，然後移到砧板上。粗切後加入蘸料中，攪拌均勻。搭配鹹薯片享用。
食譜說明：吃剩的蘸醬可以在密封容器中冷藏4天。食用前攪拌一下即可。
作者簡介：James Park是thekitn.com的視頻製作人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：Sour Cream and Scallion Dip Will Be Gone in Minutes刊於英文《大紀元時報》。◇
