土豆沙拉配日晒番茄油醋醬 週末燒烤最佳配菜

【2023年09月05日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)這是我每年勞工節週末燒烤必備的配菜。多層次的風味來自香蒜醬(pesto)、酸豆(capers)、橄欖和卡拉布裡亞辣椒(Calabrian peppers,可不加)。如果找不到這種辣椒,也可以用紅辣椒片代替。我只在油醋醬中加入一點點辣椒,然後品嘗一下調味。如果喜歡吃辣的人很多,就多加一些。

我喜歡奶油土豆(creamers)或指型小土豆(fingerling potatoes),因為這種土豆(台灣稱馬鈴薯)質地順滑,外形質樸,一口就能放進嘴裡。如果土豆的個頭特別大,就切成兩半,保持大小一致。也可以用紅皮或黃皮土豆,但一定要切成半英寸到一英寸見方的小塊。

日晒番茄香蒜醬可以在意大利或美食雜貨店買到,但如果你有時間,也可以自己動手做(見下面的食譜)。我喜歡油浸的(oil-packed)番茄,因為它們已經變軟了。如果你家附近有Trader Joe ‘s雜貨店,可以去找找切成小塊的油浸番茄。這些混合了地中海和加州風味的食材,能讓土豆更加美味。

做好的土豆沙拉可以搭配漢堡、香腸、熱狗或烤雞。由於這道配菜不含乳製品,可以在戶外聚餐時食用而不必擔心高溫變質。

土豆沙拉配日晒番茄油醋醬

6至8人份

【材料】

製作沙拉

3磅奶油或指型小土豆(約2英寸長),不要去皮
2湯匙切碎的歐芹(parsley),用作裝飾

製作油醋醬

1/4杯白香醋(white balsamic vinegar)
1茶匙香醋(紅葡萄陳年醋)
1茶匙第戎芥末(Dijon mustard)
2湯匙自製的日晒番茄香蒜醬(見下文),或從商店購買
鹽和現磨的黑胡椒粉
半杯橄欖油
2湯匙酸豆,瀝乾並沖洗乾淨
1/2杯切碎的尼斯橄欖(niçoise)或卡拉馬塔(Kalamata)橄欖,瀝乾並沖洗乾淨
2湯匙切碎的油浸日晒番茄
2湯匙切碎的歐芹
1茶匙切碎的卡拉布裡亞辣椒(可不加)

【作法】

1. 在一大鍋沸水中放入土豆,煮約20-25分鐘,或者煮至變軟,但用叉子刺入時稍稍有些困難。瀝乾水分,稍微冷卻。放入一個中號碗中。

2. 在一個小碗裡,混合醋、芥末、番茄香蒜醬、鹽和胡椒,攪拌均勻。慢慢倒入橄欖油,攪拌至油醋汁乳化。加入酸豆、橄欖、日晒番茄、歐芹和卡拉布裡亞辣椒(可不加),混合均勻。

3. 將混合好的醬汁倒在土豆上,輕輕攪拌,直到所有土豆的表面都裹上一層醬料。品嘗一下味道。移到上桌的碗中,放入冰箱冷藏至少1 – 2小時。食用前1小時從冰箱中取出。用歐芹裝飾即可。

提前準備:可提前一天準備,蓋上蓋子後冷藏。一定要在食用前1小時從冰箱取出。

日晒番茄香蒜醬

約半杯

小貼士:這款美味的香蒜醬用途廣泛,可以為奶酪、主菜、沙拉醬、醬汁和意大利麵調味。抹在稍稍烤過的麵包上也很好吃。

【材料】

1瓣大蒜,去皮
半杯油浸的日晒番茄,瀝乾
2湯匙切碎的新鮮羅勒葉(basil leaves)
1/4茶匙鹽
1/8茶匙黑胡椒

【作法】

啟動食品料理機,放入大蒜。再加入其它食材,攪拌至形成濃稠的糊狀。如果過於濃稠,可能需要加入一點橄欖油。將香蒜醬裝入有蓋的容器中,冷藏備用。◇

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023,Tribune Content Agency公司發行。

原文:Make This Zesty, No-Dairy Potato Salad for Your Weekend Barbecue發表在英文大紀元網站。

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