為好茶添滋味 試著加入這些食材吧

【2023年09月04日訊】(記者李若琳綜合報導)茶雖不是藥,但喝茶對健康有諸多益處,成為不少人長期堅持的習慣。然而總喝清茶未免太單調,這裡介紹一些改善茶飲風味的食材,感興趣的朋友快來了解吧。

了解幾種常見茶

添加草藥、乾花等非茶葉成分加工茶葉,使茶原味改變的茶品,通常稱為調味茶。調味茶以原茶為基底,所以調味之前,先來看看如何沏一杯好茶!

平時我們喝的紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱和白茶都由茶樹葉子製成,其風味主要取決於茶樹品種和加工方法。

紅茶集合。(Shutterstock)

紅茶(black)可能是世界上接受度最高的茶,茶味較濃,口感潤滑,所含咖啡因比其它茶多。紅茶適合用205°F(96°C)的水溫沖泡3~5分鐘。

綠茶(green)則以茶湯清淡、微苦聞名,應以160~180°F(71~82°C)的低溫水沖泡1~3分鐘。

綠茶集合。(Shutterstock)

對於白茶(white),茶湯具有回甘、清澈等特點。這類茶葉適合用160°F(71°C)左右的熱水浸泡4~6分鐘。

白茶。(Shutterstock)

普洱茶(pu-erh)屬適合陳放的茶葉之一。依照製作過程,分為生茶和熟茶。沖泡時,使用約200~212°F(93~100°C)的水泡2~4分鐘,出湯後單飲或調味皆可。

普洱茶。(Shutterstock)

烏龍茶(oolong)的風味和咖啡因含量介於紅茶、綠茶之間,適合用190~200°F(87~93 °C)的熱水沖泡3~5分鐘。

烏龍茶集合。(Shutterstock)

茶沏好了……下列調味食材,你喜歡哪種?

甜味篇

為茶飲注入絲絲甜味,可以考慮源於大自然的蜂蜜、龍舌蘭蜜和楓糖漿等甜味劑。若再配上牛奶或奶油,茶會變得更絲滑,例如印度奶茶。不吃乳品,還有杏仁奶、椰奶和燕麥奶可選。

蜂蜜:飲食中的精緻糖替換成蜂蜜,可能更有益處。蜂蜜內含鋅、硒等微量元素,以及幫助代謝的稀有糖種類超過30~40種。一些品種的蜂蜜還具明顯抗菌性。

茶中加入適量蜂蜜可以改善風味,幫助攝入天然礦物質。(Shutterstock)

不過,最好避免使用過度加工蜂蜜,所含天然成分和生物活性可能在加工過程中改變,原蜜則保存較好。此外,直接將蜂蜜加入滾燙的熱茶中,也會破壞當中的有益成分。

龍舌蘭蜜:龍舌蘭蜜(agave nectar)溶解速度快,是一種流行的精製糖替代品。其甜度比白糖高,但具有高果糖、低葡萄糖的特點,因此升血糖指數較低。

龍舌蘭蜜由藍色龍舌蘭(blue agave)或普通龍舌蘭中提取的汁液加工而成。據加工程度,蜜汁的顏色從清澈到琥珀色都有。

楓糖漿:楓糖漿(maple syrup)由汁液豐富的楓樹製成,升糖指數相對低,包含諸多礦物質和抗氧化物。成品顏色淺的糖漿甜味溫和,深色則濃。其熱量、甜度和稠度都不及蜂蜜,搭配清淡茶飲,形成甜而不膩的絲滑口感。

甜菊糖:甜菊糖(stevia)是由甜葉菊植物的葉子製成,具有零熱量、升糖指數低的優點。由於FDA只批准了純化甜菊苷,甜菊原葉或粗提取物的副作用日前尚在研究,使用需留意。

作為盛行的代糖品,其甜度是普通糖的100到300倍,少量添加就能發揮大作用,適合替換普通糖用於飲品。初次食用宜從少到多添加,慢慢適應甜味曲線。

椰子糖:椰子糖(coconut sugar)的升糖指數比普通糖低,內含鐵、鋅和鉀等礦物質。淺棕色的椰子糖具有類似焦糖的味道,帶給茶飲醇厚甜味。

健康小貼士:

儘管一些甜味劑從大自然提取,非實驗室創造,內含有益健康的天然物質,但所含熱量、果糖等成分不同,攝入過多恐造成體重增加等問題,建議少量添加。

酸酸甜甜的水果,增加了茶的風味層次,呈現的顏色也極為討喜。(Shutterstock)

水果篇

期望攝入原型食物,又要滋味百變,新鮮水果是不二之選。除了日常吃的蘋果、葡萄和梨外,與茶合搭的還有下列水果。

柑橘:想念香檸檬(bergamot)調味的伯爵茶……若喜歡柑橘香,富含維生素C的葡萄柚、橙子和綠檸檬與茶融合的味道絕對精采。試試新鮮檸檬與富含抗氧化劑的綠茶組合,就知道了。

莓果:每當夏天,總是要留點肚子給莓果的。這個夏天,讓草莓、藍莓、覆盆子加入茶飲吧。熟透的漿果微微遇熱會浸出花蜜般甜味。今天的飲茶時光,交由熟透的草莓和溫和的綠茶組合,絕不會令你失望。

核果:紅茶、烏龍茶的風味,通過加入多汁的桃子、杏子和李子等核果(stone fruit)而變得美妙。果肉也是纖維和維生素的極好來源,能增加飽腹感。

熱帶水果:沖泡一壺綠茶或紅茶,逐漸加入各種切塊的熱帶水果,芒果、菠蘿、百香果都可以登場。大熱天舒緩燥熱身心,適合添加冰塊製成冰飲。

乾果:葡萄乾、無花果乾和蔓越莓乾賦予茶湯平緩的甜度曲線,帶來的咀嚼感亦能平衡茶澀味。

植物的芳香物質為進食添加愉悅感,部分品種兼具整合腸胃功效。(Shutterstock)

植物篇

各類香草也是受歡迎的茶伴侶,既能單獨沖泡,也適合搭配綠茶或白茶這類清淡茶飲。

薄荷:新鮮薄荷葉放手掌輕拍幾下立刻投入綠茶中,薄荷香氣釋出,單調的茶青味馬上就說再見了。建議嘗試留蘭香(spearmint)、蘋果薄荷(apple mint)和西柚薄荷(grapefruit mint)幾個常見品種。

甘草根:甘草根(licorice root)的甜度是蔗糖的50倍,甘甜的滋味注入茶中,能滋潤喉嚨和緩解胃部不適。孕婦應避免食用甘草,一般人也要留意心律不齊、高血壓和肌肉無力等副作用。

香草莢:若用香草糖漿,甜味可能會蓋過茶香。給真正的香草莢幾分鐘吧,它將回報你一個精緻、甜蜜的下午茶時光。想讓風味更上一層?與香草最搭的是乳品和蜂蜜。

乾花:選擇食品級的乾花與茶搭配,有玫瑰、薰衣草、茉莉花和金盞花可選。乾花的芳香物質有很好的放鬆作用,還能幫助入眠,比方薰衣草。看著花瓣在杯中慢慢吸水盪漾也相當療癒,將忙碌了一天的身心立刻解救出來。

香料多來自植物的果實,乾製後氣味愈加濃郁,少量使用即有大作用。(Shutterstock)

香料篇

香料的厚味往往會打亂茶之本味,但那裊裊木香實在令人神往,把茶味暫時遺忘也無妨吧。

生薑:作為藥用食材,生薑(ginger)的辛辣讓身體產生熱感,還可緩解發炎、舒緩胃部不適和感冒症狀。新鮮生薑片適配紅茶,搗碎加入薑味更濃。

肉桂:冬日的茶水,幸而有肉桂注入暖流,才有了撫慰身心的滋味。此時,你只要取些肉桂棒或肉桂粉混合茶飲,出味即可享用。一般肉桂辛辣味重,香甜突出的錫蘭肉桂(ceylon cinnamon)更適合飲品。

小荳蔻:以紅茶為基底的印度香料茶,可以說沒有小豆蔻(cardamom)和肉桂,奶茶香不起來。這種綠色小豆子的香氣別具個性,從澀口的紅茶到甜點都能駕馭。整顆和研碎使用,後味不同。

丁香:料理中的香料主力丁香(clove),即使一小撮香氣也超強。丟幾顆到紅茶裡,少量使用反而會獲得低調的甘醇。研碎加入,香氣釋放更快,暖暖的甘香與紅茶非常相襯。◇

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