【2023年10月06日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）不用急著把燒烤架收起來！在涼爽的天氣到來之前，我們還有時間享受燒烤的火熱味道。
烤雞理所當然好吃，但把半顆捲心菜（又稱高麗菜）烤熟，真的能讓這種吃起來吱吱響又有硫磺味的蔬菜變得軟嫩香甜。
烤雞胸和捲心菜配檸檬黃油醬
4人份
【材料】
4塊（6- 8盎司）去骨去皮的雞胸肉，修整好
1又3/4茶匙食鹽，分成2份
3/4茶匙胡椒粉，分成2份
半顆捲心菜（又稱高麗菜），穿過菜心切成8個楔形塊
2湯匙植物油
2顆檸檬，對半切開，外加2茶匙磨碎的檸檬皮
8湯匙無鹽黃油（奶油）
半杯杏仁片
2湯匙酸豆（capers），洗淨拍乾
2湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley）
【作法】
1.把雞肉拍乾，撒上1茶匙鹽和半茶匙胡椒粉。在捲心菜刷上油，撒上半茶匙鹽和剩下的1/4茶匙胡椒粉。
2.將雞胸、捲心菜和檸檬放在燒烤架的明火上烤（如果使用瓦斯爐燒烤，把蓋子蓋上），烤至捲心菜出現焦斑，雞肉內部達到160華氏度（約71攝氏度），約6到12分鐘；中途將雞肉和捲心菜翻轉一次。移到砧板上，用錫箔紙折成帳篷形狀覆蓋在上面。
3.檸檬擠出3湯匙的檸檬汁。在一個10英寸的煎鍋中用中火融化黃油，加入杏仁片和酸豆，不斷攪拌，直到黃油呈深金黃色，杏仁片烤熟，約4到6分鐘。關火。小心地加入檸檬皮和檸檬汁，及剩下的1/4茶匙鹽，刮起粘在鍋底的棕色殘餘物，做成檸檬黃油醬汁。
4.把捲心菜放在盤子上。雞胸肉切成半英寸的厚片，鋪在捲心菜上。淋上醬汁，撒上歐芹後即可上桌。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2023，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Like Wearing White, It’s OK to Grill After Labor Day發表在英文大紀元網站。◇
