【廚娘香Q秀】澎湖黑糖糕

到台灣澎湖必買的知名特產美食,肯定是厚實好Q綿密黑糖味的黑糖糕。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享的澎湖黑糖糕,宛如黑珍珠一般吸引人。自製天然黑糖蜜時,她特別叮嚀不要攪拌黑糖與水,而是要不斷搖晃鍋子,讓黑糖與水變成糖水。小蘇打是增色用的,然後放涼的黑糖液要分次加入粉中,而且要加在粉的中間,再用直立打蛋器拌勻。

中式點心~澎湖黑糖糕

焦糖食材

A: 黑糖140g、水20g。
B: 水340g。

麵糊食材

C: 中筋麵粉160g、太白粉80g、泡打粉6g、小蘇打粉1 g。
D: 沙拉油20g。

裝飾食材

E: 熟白芝麻適量。

作法:

1.鍋內放入焦糖食材A的少量水、黑糖。不要攪拌,要不斷搖晃鍋子,讓它變成糖水。待焦糖化後熄火,在鍋邊緩慢加入焦糖食材B的水拌勻,降溫備用。
2.麵糊的食材C料,粉類過篩,放於鋼盆中。
3.粉類中再分次加入放涼的黑糖液(加在粉的中間),再用直立打蛋器慢慢拌勻。
4.加入麵糊的D料沙拉油充分拌勻。
5.靜置15-20分左右,倒入擺上烤焙紙的模具中。
6.倒入模型,立刻上瓦斯爐中大火蒸約28分鐘。
7.蒸至全熟,使用筷子檢查,不沾筷子即可。(如沒熟,可再蒸5分鐘)
8.出爐後表面灑上熟白芝麻,並立刻離模。

杯子澎湖黑糖糕

1. 麵糊靜置15-20分左右後,倒入量杯中。
2. 倒入杯子模具約八分滿。
3. 蒸約20分鐘。
4. 蒸至全熟,使用筷子檢查,不沾筷子即可。

炒白芝麻

1. 生的芝麻先水洗過,洗掉小石頭等。
2. 放到鍋中,用小火炒乾再炒香。偶而要離鍋炒,免炒過焦。
3. 炒至金黃色,倒出芝麻。

來賓介紹

陳郁芬:日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。著作:65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。

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選自:新唐人節目

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