【2024年07月30日訊】（記者李言編譯報導）小小豌豆和胡蘿蔔都是普遍受人們喜愛的蔬菜。專家說，儘管它們的具體營養成分各有差異，但都屬於健康食品。那麼，豌豆和胡蘿蔔哪個更健康呢？
註冊營養師、植物營養和糖尿病專家、Vandana Sheth Inc.首席執行官範達納‧謝思（Vandana Sheth）博士說，「胡蘿蔔和豌豆都是很受歡迎的蔬菜，在不同的飲食中有著不同的用法。雖然它們的具體營養指標各不相同，但都是健康的。」
福克斯新聞結合專家的分析，對這兩種如果烹飪得當可謂色香味俱全的蔬菜來了個營養大比拼。
胡蘿蔔營養規格
胡蘿蔔是均衡飲食中有益健康的補充。EntirelyNourished.com網站預防心臟病學營養師米歇爾‧羅特恩斯坦（Michelle Routhenstein）博士說，「胡蘿蔔，無論是生吃還是煮熟，都富含維生素和礦物質，如維生素A（以β-胡蘿蔔素的形式）、維生素C、鉀和纖維。」
羅特恩斯坦說，這種食物因富含β-胡蘿蔔素而受到關注。眾所周知它對維護視力、增強免疫力和保持皮膚健康都有重要作用。
她進一步指出，胡蘿蔔做熟了吃能提高人體對其含有的營養物質的吸收率。
「研究表明，烹飪時類胡蘿蔔素的濃度會增加14%，這有助於更好地吸收維生素A。」她說，「搭配堅果、鷹嘴豆泥或堅果黃油等健康脂肪，有助於優化β-胡蘿蔔素這種重要脂溶性營養素的吸收。」
謝思說，除了富含β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素外，這些脆脆的根莖類蔬菜熱量低，有助於心臟健康、眼睛健康和消化，還有可能減肥。
謝思分享說，就營養成分而言，兩根生胡蘿蔔可提供41卡路里、9克碳水化合物、2.7克纖維和0.8克蛋白質。
綠豌豆營養成分
豌豆雖小，但營養豐富。
羅特恩斯坦說，「煮熟的豌豆，無論是新鮮的、冷凍的還是無添加劑的罐裝豌豆，營養都很豐富。」她強調說，與許多其它蔬菜相比，豌豆的纖維和蛋白質含量特別高（嚴格來說，豌豆是豆類而不是蔬菜）。
她還說，綠豌豆中的維生素C、K、鐵和錳含量很高，有助於免疫健康、骨骼健康和心臟健康。
此外，豌豆還富含膳食木酚素，這是一種植物營養素，在降低心臟病風險和促進整體心臟健康方面具有潛在的益處。
她還說，半杯煮熟的豌豆通常含有約62卡路里、11克碳水化合物、4克纖維和4克蛋白質。
豌豆和胡蘿蔔哪個更健康
謝思說，胡蘿蔔的維生素A含量很高，而豌豆的蛋白質和纖維含量較高。
她說，如果要選擇一種更健康的蔬菜，她可能會選擇豌豆，「因為豌豆的纖維含量更高，植物營養素含量獨特，蛋白質含量也更高，吃起來更有飽腹感和滿足感」。
她說，豌豆可以用於炒菜、炒飯、咖哩菜、燉菜、燉湯、沙拉等多種料理中，提供額外的蛋白質和豌豆特有的植物營養素。
謝思則說，食用各色蔬菜是獲得各種營養的關鍵。
