【一簞食】吐司冰淇淋&黑芝麻冰淇淋

作者:李若琳

【2024年07月30日訊】自製冰淇淋是夏天一大樂事。這款吐司冰淇淋的特色是以普通土吐司替代雞蛋增稠,乳脂含量偏低,口感如意式冰淇淋般清爽。

除了直接享用,這款冰淇淋也適合用作其它口味的基底。果醬、堅果、香精、肉桂粉、黑芝麻粉、小豆蔻粉、巧克力豆、奧利奧餅乾碎等含水量少的食材,都可以加入增強風味。

圖為黑芝麻冰淇淋。做法:奶液送入冰淇淋機攪拌前,添加3湯匙(約18克)低溫焙香的黑芝麻粉拌勻。(李若琳/大紀元)
製作吐司冰淇淋的主要食材。(李若琳/大紀元)

食材準備

2½杯市售全脂牛奶或脫乳糖全脂奶

1/4杯重奶油(heavy cream)

2片普通白吐司,不用吐司邊

1/3杯細白砂糖

料理步驟:

1. 提前冷凍冰淇淋機(2夸脫)內桶24小時。

2. 準備冰浴(ice bath)。(冰浴方法請參考鏈接)

3. 煮牛奶:1/2杯牛奶混合掰碎的吐司,用帶刀片的攪拌器攪打融合後放入奶鍋。除糖之外,其餘食材也加入奶鍋。開小火煮,不時攪拌,溫度升到190華氏度(約88攝氏度),加糖煮約1分鐘。

4. 煮好的牛奶進行冰浴。

5. 當牛奶降到40華氏度(約4攝氏度),依照冰淇淋機說明進行攪拌。攪好的牛奶裝入容器,放在冰箱最冷的地方冷凍至少2小時。

圖為奶液溫度冷卻到40華氏度,用冰淇淋機攪拌之後的質地。(李若琳/大紀元)

料理貼士:家用冰箱的冷凍速度慢,水分多的奶液直接冷凍會形成大冰晶,吃起來就有冰碴感。冰淇淋機的好處是幫助快速結凍,消除冰碴,使冰淇淋質地像奶油般順滑。◇

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