焦糖風味巴斯克起司蛋糕 演繹另一種夏日美味

【2024年07月25日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者張玉編譯)巴斯克起司蛋糕(basque cheesecakes)已經成為眾多餐廳中的熱門甜點。今天這款有焦糖味表層的奶油起司蛋糕,是對經典美味的另一種演繹。不用傳統的圓形烤盤,而是用長方形烤模烘烤;不帶餅皮的蛋糕由奶油起司和鮮奶油製成,口味醇厚,非常與眾不同,讓人有一種特別的享受,也讓夏日的派對更完美。但是,對於注重保持身材的人,也許要三思了⋯⋯

蛋糕的製作簡單至極。只需將所有材料在廚房調理機中攪拌至細膩順滑,然後倒入預備好的長方形烤模中烘焙即可。有一個小竅門,使用烘焙紙時,先將烘焙紙揉成團再展開,就會很容易將其服貼地固定在模具中。

還有一點要特別注意,在烘烤的最後階段,小心別讓蛋糕烤過頭了;烤好的蛋糕應呈深棕色,上面會微微晃動且略為膨脹;蛋糕中間若出現凹陷,也是正常的。

另外,蛋糕烤好後,一定要讓其充分冷卻後再擺盤。在蛋糕周圍放上新鮮的紅覆盆子,不僅好看,也好吃,與濃郁的起司蛋糕相得益彰。也可搭配新鮮的覆盆子果醬或一小杯覆盆子甜酒,做為特別選項。

奶油起司蛋糕配新鮮的紅覆盆子

可製作一個9×5英寸的起司蛋糕,供8~10人享用

【材料】

2/3杯糖
1磅奶油起司(cream cheese),切成3英寸大小的塊
3顆大號雞蛋
1杯鮮奶油
1/3杯多中筋麵粉
1/2茶匙鹽
2茶匙純香草精

擺盤用:

2杯新鮮覆盆子(raspberries)
幾枝大葉薄荷

【作法】

1. 將烤架放在烤箱中間,預熱烤箱至425華氏度(約218攝氏度);將一大張烘培紙(約16×12英寸)揉成團,再展開,鋪在9×5英寸的烤模中,壓緊角落並沿側邊向上延伸,將多餘的烘培紙折過外緣並向下延,不要蓋住起司蛋糕的頂層。

2. 將糖和奶油乳酪放入廚房調理機中攪拌至順滑無顆粒;然後加入其餘食材,持續攪拌約1~2分鐘,直至完全混合且細膩順滑。(必要時將粘在調理機壁上的食材刮下來。)

3. 將混合好的麵糊倒入鋪有烘培紙的烤模裡,放進烤箱,烤約40至45分鐘,或直到起司蛋糕中心微微晃動,表面呈深棕色(接近烤成焦色)且略為膨脹——蛋糕中心溫度應維持在185~190華氏度(約85~88攝氏度)之間,可用溫度計測試。

4. 將蛋糕從烤箱中取出,冷卻兩小時。如果蛋糕中心有些凹陷,請不必擔心。

5. 擺盤:提起烘培紙將起司蛋糕從模具中取出,去掉烘培紙,將蛋糕放在長方形的餐盤上;在蛋糕周邊擺上新鮮的覆盆子,旁邊點綴薄荷葉。把蛋糕切片,每片上面再放幾粒覆盆子。

提前製作:起司蛋糕可提前1~2天製作好,並在食用前冷藏保存。◇

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023,Tribune Content Agency公司發行。

原文:This Is the Dessert You Want to Make This Summer發表在英文大紀元網站。

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