【2024年07月25日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者張玉編譯）巴斯克起司蛋糕（basque cheesecakes）已經成為眾多餐廳中的熱門甜點。今天這款有焦糖味表層的奶油起司蛋糕，是對經典美味的另一種演繹。不用傳統的圓形烤盤，而是用長方形烤模烘烤；不帶餅皮的蛋糕由奶油起司和鮮奶油製成，口味醇厚，非常與眾不同，讓人有一種特別的享受，也讓夏日的派對更完美。但是，對於注重保持身材的人，也許要三思了⋯⋯
蛋糕的製作簡單至極。只需將所有材料在廚房調理機中攪拌至細膩順滑，然後倒入預備好的長方形烤模中烘焙即可。有一個小竅門，使用烘焙紙時，先將烘焙紙揉成團再展開，就會很容易將其服貼地固定在模具中。
還有一點要特別注意，在烘烤的最後階段，小心別讓蛋糕烤過頭了；烤好的蛋糕應呈深棕色，上面會微微晃動且略為膨脹；蛋糕中間若出現凹陷，也是正常的。
另外，蛋糕烤好後，一定要讓其充分冷卻後再擺盤。在蛋糕周圍放上新鮮的紅覆盆子，不僅好看，也好吃，與濃郁的起司蛋糕相得益彰。也可搭配新鮮的覆盆子果醬或一小杯覆盆子甜酒，做為特別選項。
奶油起司蛋糕配新鮮的紅覆盆子
可製作一個9×5英寸的起司蛋糕，供8～10人享用
【材料】
2/3杯糖
1磅奶油起司（cream cheese），切成3英寸大小的塊
3顆大號雞蛋
1杯鮮奶油
1/3杯多中筋麵粉
1/2茶匙鹽
2茶匙純香草精
擺盤用：
2杯新鮮覆盆子（raspberries）
幾枝大葉薄荷
【作法】
1. 將烤架放在烤箱中間，預熱烤箱至425華氏度（約218攝氏度）；將一大張烘培紙（約16×12英寸）揉成團，再展開，鋪在9×5英寸的烤模中，壓緊角落並沿側邊向上延伸，將多餘的烘培紙折過外緣並向下延，不要蓋住起司蛋糕的頂層。
2. 將糖和奶油乳酪放入廚房調理機中攪拌至順滑無顆粒；然後加入其餘食材，持續攪拌約1～2分鐘，直至完全混合且細膩順滑。（必要時將粘在調理機壁上的食材刮下來。）
3. 將混合好的麵糊倒入鋪有烘培紙的烤模裡，放進烤箱，烤約40至45分鐘，或直到起司蛋糕中心微微晃動，表面呈深棕色（接近烤成焦色）且略為膨脹——蛋糕中心溫度應維持在185～190華氏度（約85～88攝氏度）之間，可用溫度計測試。
4. 將蛋糕從烤箱中取出，冷卻兩小時。如果蛋糕中心有些凹陷，請不必擔心。
5. 擺盤：提起烘培紙將起司蛋糕從模具中取出，去掉烘培紙，將蛋糕放在長方形的餐盤上；在蛋糕周邊擺上新鮮的覆盆子，旁邊點綴薄荷葉。把蛋糕切片，每片上面再放幾粒覆盆子。
提前製作：起司蛋糕可提前1～2天製作好，並在食用前冷藏保存。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Is the Dessert You Want to Make This Summer發表在英文大紀元網站。
