夏天廚房太熱 教你不流汗的烹飪方式

文/李若琳 

【2024年08月11日訊】居家煮飯補足營養又舒壓,但夏天廚房悶熱,待久了就像蒸桑拿,一頓飯下來滿頭大汗。大熱天有什麼好辦法讓廚房「冷靜」?我們幫你找到多個讓烹飪過程變得涼爽的妙招。

換用小鍋

明火是廚房的主要熱源,燃燒溫度約為1650攝氏度。想減少廚房熱量,可換用小鍋,調低火力。

一次煮多份

許多備餐能夠很好的冷凍保存,所以開一次火煮多餐,既節省下廚時間,也是保持廚房涼爽的簡單方法。如果需要大量肉食,不妨利用週末戶外烤肉的機會煮一批。烤肉平時搭配新鮮蔬果、起司,用在沙拉、三明治、麵包卷等快速餐。

小家電烹飪

不開火,換用電磁爐、電鍋等小家電烹飪,對於封閉式廚房是降溫的好辦法。

許多小家電設計小巧,方便移動到通風房間煮食,利於廚房降溫。另外,夏季養生重在養心。一些小家電煮食不需要顧火,使人們得以離開廚房去練瑜伽打坐、閱讀靜心來顧好身體。

選擇合適廚具在戶外煮食,能涼爽地揮灑廚藝。(Shutterstock)

電磁爐煮食高效、可移動,亦是減熱好物。它是透過電磁感應原理加熱食物,鍋具以外的區域溫度不高,因此不像明火那樣大量散發熱量。當廚房太熱,電磁爐可移動到通風的地方使用,但需注意用電安全。

電飯鍋(電鍋)料理食物基本不用顧火。帶蒸屜的飯鍋,只要按下煮飯鍵飯菜能同時上桌。缺蒸屜也沒關係,待米飯水汽消退,可以把菜放到米飯上一起煮。

慢燉鍋鷹嘴豆不用顧火,美味又能補充澱粉和蛋白質。(Shutterstock)

跟電飯鍋一樣,慢燉鍋也不會讓廚房太熱。嘗試在涼爽的早上或晚上準備食物,不用顧火也能吃到豐盛燉菜。現在,一些市售電高壓鍋提供多種烹飪方式,包括慢煮,幫我們節省許多下廚時間。

空氣炸鍋也是烹飪好手,專業食譜非常多。它透過熱風快速循環加熱食物,相比烤箱,最大特點是不用預熱,加熱快。

小烤箱利用熱空氣加熱,是一種緩慢而均勻的煮食方式,不似明火會把鍋底燒焦。選擇不用看顧的食譜,調整好溫度,油煙會少,還節省能源。如果烤箱設有蒸汽功能,米飯、蔬菜、肉類同時蒸,飯菜一鍋出也很方便。

低溫料理機(也稱舒肥法,Sous vide)等待時間較長,但能將食物煮到想要的熟度,尤其適合料理少油脂的雞胸等肉類。低溫料理通常只加熱到幾十攝氏度,不會給房間增添明顯熱量。

舒肥牛排可以煮好再煎,或者先煎出美拉德反應再低溫煮,縮短我們待在廚房的時間又吃到美味。(Shutterstock)

大部分加熱方式是從食物表面開始,再傳到內部。微波爐利用電磁波穿透非金屬容器加熱食物,加熱深度2.5厘米甚至更多,方式快而直接。煮少量的米飯、麵條、麥片,以及蒸魚、蒸蛋、烤薯片、蒸蔬菜,許多日常料理一臺微波爐幾分鐘就能搞定。(推薦閱讀:兩種意大利麵的微波爐做法 10分鐘閃電上菜 )

廚房通風

烹飪過程中廚房集聚熱量,直到結束,熱量也仍然持續存在。開窗通風是夏季廚房降溫的技巧之一,但人們很容易忘記。煮飯時,打開風扇對著火灶周圍牆壁吹,也可加強散熱。

夏季飲食加入新鮮蔬果,幫我們的身體保持涼爽。(Shutterstock)

選擇易煮食譜

享受新鮮蔬果才不負夏日好時光!我們的夏季食譜,為什麼不請美味的蔬果加入呢?以簡單或者完全免煮的方式享用蔬果,比如烤番茄、蘋果黃瓜沙拉,鮮食蔬果攝入營養大不同。

免烤點心適合夏天享用,搭配新鮮水果,既能滿足對甜食的渴望,廚房又不會過熱。(推薦閱讀:無需烘焙的芝士蛋糕 夏日的美味甜點)

蔬果提供維生素和水分,肉類部分可以用小家電料理。小家電的使用手冊通常附帶簡單食譜,若不諳料理,可以跟著步驟做。(推薦閱讀:微波爐蒸魚也很好吃 美味的關鍵是做對步驟)◇

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